喝茶，似乎人人都会。文人有“琴棋书画诗酒茶”之雅事，普通老百姓有“柴米油盐酱醋茶”的俗事。但实际上，并非人人都懂喝茶。

　　［为什么喝茶］

　　有关茶的资料上经常可以看到茶在健康功能方面的介绍，从营养、美容、减肥到抗癌，茶几乎成了万应灵药，就像雨果把干邑说成是“众神的灵药”一样。其实，对于真正懂得喝茶的人来说，茶的主要功效在于喝的过程所产生的难以名状的体验。这种体验来自茶里含有的咖啡因（提神）、单宁（色、味）、氨基酸（味）、叶绿素（色）、青叶酒精（香）等基本上没有多少健康功能的成分；而体验的强烈程度既与茶、水的质量以及冲泡技巧有关，也与各人的体验能力（茶感）有关。

　　 ［喝什么茶］

　　我是赞成周作人所说“喝茶以绿茶为正宗”的。借用咖啡的品尝术语，复杂度（Complexity）同样是茶的非常重要的指标；而绿茶的复杂度高于红茶或乌龙茶，即绿茶可以感受到的感官刺激的种类比红茶或乌龙茶更多。至于一些国家、地区的人们更