特级安溪铁观音茶叶采得早，产量少，味香形好（物以稀为贵，价格就高，象我们这些老茶客是不会去购买这类茶叶的，但有时也弄点品尝比较），第一次泡感觉当然好，再冲就口感就差了；而三等品的铁观音泡第一次香味四溢，口感也很好，再泡还有第一次的味道，第三次，第四次冲开水虽然没前几次好喝，但还是有淡淡甜甜的味道，再泡还有，特级就没这好。这是因为特级的叶子太嫩，含茶汁少，泡第一次尚可，以后就没那么好的汁水了。但三级的，叶子比较老，生长时间长多了，虽在外形上没那么好看，且在第一次泡时也没特级的味醇，但由于其含茶汁远多于特级的，所以，它在泡了几次以后仍有其醇香味。

品尝安溪铁观音茶叶确实是件很享受的事情，但想品尝出安溪铁观音茶叶真正的韵味却是一件非常不易的事情。 什么档次的铁观音都有它自己独特的味道，只看你适合哪一种了。 水、火、茶具、茶叶样样都非常重要，缺一不可。水最好是山泉水，现在城市里都有桶装，我家用的是浙江金沙泉的桶装水；火，最好是小火慢煮；茶具最好是朱泥小壶；