每年春茶大规模上市之际，各地的茶王赛竞相登场，出自茶王妙手之下的茶叶动辄以几万元的价格拍卖。人们在惊叹天价茶叶的同时，也为炒茶师的高超技艺而称道。这样的纯手工茶让众多茶人心仪已久，但真正的纯手工茶如今越来越少。炒茶师面临着断代之忧，机制茶开始占据主导地位。

　　炒茶太苦太累

　　手工茶的价格如此之高，为什么现在的炒茶师却难觅踪影呢？“现在炒茶的都是年纪大的人，年轻人都不愿意炒茶，这活太苦太累，比如炒龙井茶，手不离茶、茶不离锅，一个小时才炒一锅茶，又热又烫。有些特殊品种的茶叶，一锅茶甚至要炒10多个小时，一般人都难以忍受。年轻人吃不了这个苦，自然炒茶师就越来越少了。”北京马连道吴正隆茶庄的吴经理告诉记者。据了解，西湖龙井一级保护区所在的西湖街道，所辖9个茶村、两个合作社目前有茶农4000多人，会炒茶的在半数以上，但年纪大多过了40岁，确实存在后继乏人的问题。类似情况同样出现在其他产茶区，在江苏扬州的捺山茶叶基地，懂炒茶技艺的七成以上是40岁以上的中年人。该茶叶基地42