9、洒茶：茶叶纳入壶中后，淋罐、烫杯、倾水、几番经过，正洒茶适当时候。因为洒茶不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香味不出；迟则香味迸出，茶色太浓，致辞茶味苦涩，前功尽废。洒必各杯轮匀，称“关公巡城”；又必余沥全尽，称“韩信点兵”；壶宜放低洒茶，以避免茶香飘散、泡沫丛生，称“低洒”。

    （六）品茶

    “洒茶既毕，乖热人各一杯饮之。杯缘接唇，杯面迎鼻，香味刘齐到，一啜而尽，三嗅杯底。味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻。神明凌霄汉，思想驰古今。境界至此，已得工夫茶三味”。

    以“品”为主的井然有序的饮茶方式，形成逻辑程序的体系，这就叫做“潮洲工夫方法”。它显示高雅，表达礼仪，寄托情谊，反映素质，表现自我。而美正是在工夫茶冲饮程式之细腻周密、有条不紊、从容不迫、气氛和谐等现象中产生的，也是主客的审美需要得到满足而产生的情感。其全过程，颇能体现“和为贵”之高尚情操，并反映出本地区某种历史传统、文化水平与时代背景，起到提高人们生理、心理素质的良好作用。这就是潮洲工夫茶的程式美及其美学价值所在。

    （七）茶事的动态发展

    《易》云：“终日乾乾，与时偕行”。随着时代的向前发展随着生活节奏的逐渐加快，未能与之同步行进的工夫茶冲泡法，陆续被加工改造，并不断出现所谓的对应整合。

    至70年代后期，红泥火炉、火炭与羽扇，已渐次被煤油炉、酒精灯、煤油灯炉（一种照明与煮开水兼用的灯）所代替；80年代，上述代替复为电炉所代替；90年代，家家户户几乎都用电热壶，因其能集生火、煮水作用于一身，实在不失为省“工夫”的好办法；至此，砂铫冲工夫茶者，不是被当成没有改造好的“前朝遗老”，就是被视为可与秦始皇兵马俑争价的出活“文物”。

    盖瓯初用，实含权宜之意，并未看成常规。当今则是盖瓯大行其道，冲罐倒成了稀有物种。究其原因，也不复杂，盖瓯倾去茶渣颇容易，同样可省下许多“工夫”。

    茶洗虽仍应用，但其规制也有所改进：分上、下两层。上层为茶盘，形状不一，款式多变，盘中央开数孔，水从孔中流出，极为方便；下层造型与盘对应，如圆盘则配以圆柱体，容量颇大。上下连体，可合可拆，各司其职，配合密契，兼备了原茶盘和茶洗的综合效用。因此，一正二副的茶洗及茶盘，现已极少使用。特别要说明的是，分上、下两层的茶洗，明代已有生产；但那是用于洗茶，其功能远不及今之茶洗齐备。

    茶担现已不多见；即有，也只供摆设，极少有人使用它。

     作者：陈香白 陈再 　原载《广东茶叶》2002年03期