7、反复多次的机械或人工包揉，形成园紫的茶叶外形。制茶过程如下：
鲜叶——轻晒青——第一、二次轻摇青——三、四次重摇青——长时间摊青（空调间）——高温炒青——轻揉捻——低温烘焙——反复多次包揉——烘干。
铁观音制茶工艺十分独特，这也是其迷人的地方，制作一泡好茶确实是很不容易，因此我们也必须珍惜这老之不易的劳动果实。
