三是铁观音茶中的某些氨基酸、生物碱对机体的脂肪代谢能起到一定的调节作用，如茶叶中的蛋氨酸和胱氨酸这两种含硫氨基酸在纠正脂肪代谢上能发挥重要作用，茶中的咖啡碱和茶碱有降低胆固醇和防止动脉粥样硬化的作用。

　 由此可见，铁观音茶叶不仅可以抑制人体细胞对脂质的吸收，还可以分解或清除已进入主动脉壁的脂质，特别是铁观音茶中的茶多酚、维生素、叶绿素等成分共同作用可有效地降低血脂，促进脂肪分解，抑制脂肪组织的形成，减少脂肪细胞的堆积。在所有茶类中，铁观音茶所含茶多酚、叶绿素、维生素C等成分是最高的，因此饮铁观音茶效果更好。瑞士日内瓦大学的摩根博士领导的专家组通过试验也证实了多喝铁观音茶可减肥。