除了品种因素外，研究人员发现跟种植环境有关，也跟季节有关。

制作过程的晒青、摇青、复焙都影响香气。

晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。

摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。

发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果，桂圆、熟果是重发酵的结果。

条索状的乌龙茶还要进行低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。

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