记 者：请问陈教授，第一道茶该不该喝？

陈教授：经过了一系列的加工程序，一般来说，茶叶都是不大干净的，第一道茶往往为了洗茶，另外茶叶中含有咖啡碱，这种物质成分提神醒脑，这也就是为什么好多人喝茶之后睡不着的道理，第一道茶正好可以把咖啡碱去掉。再者，茶叶中所含营养物质经过了第一次的冲泡，在第二次冲泡才会出来。

记 者：茶至多泡几道比较好？这跟茶叶有关系吗？

陈教授：品类不同，耐喝程度不一样，这跟茶叶有直接关系。如绿茶，如果是嫩芽的话，茶多酚少，味道淡，三几道之后已经淡而无味了。但是单从、铁观音这些青茶又不一样，它们味儿浓，回甘强，比较耐喝。

记 者：请问陈教授，为什么同一种茶，有时候冲泡品饮觉得味道不错，有时候却不然？

陈教授：同样的茶叶，茶罐底下的茶末碎片跟整的、全的茶叶味道有所不同。另外水温很重要，还有水跟茶的比例也是其中一个影响味道的因素。有好茶好水和珍品茶具，如不善冲，就会全功尽废。由此可见，不是每个人随便就能泡出好茶来的，一定要讲究技法。如冲水要均匀冲点，不宜集中冲一个点成一个面，更不能一开始便直冲壶心。要沿周围逐步冲，因为沿周围逐步冲才能使茶味平匀泡出。

记 者：谢谢陈教授耐心讲解，让我们了解了更多泡茶知识，辛苦了。（关天意）