这是因为构成茶叶香气的主要元素是氨基酸，上等的安溪铁观音茶叶氨基酸含量高，则茶叶香气自然足。

7、安溪铁观音茶叶叶底为什么很绿、很黑、很黄、很粗糙？

a、绿：消青、反青做法的安溪铁观音茶叶，叶底绿。

b、黑：杀青时（下锅时）茶青水分偏多，所以会表现得有点黑。

c、黄：安溪铁观音茶叶正青做法或初制过程时速度慢。

d、粗糙：茶青采摘时的茶叶较老。

e、新枞茶青制作出来的安溪铁观音茶叶，叶底一般比较绿。

8、茶汤红、绿、油茶色，是怎么回事？

a、茶汤红：安溪铁观音茶叶加工过程中，没有消青，红角片未干净，粗制时间偏长。

b、茶汤绿：反传统做法的安溪铁观音茶叶（即介于传统乌龙茶与绿茶的加工技术之间），茶汤一般较绿。

c、油茶色：安溪铁观音茶叶特有的正色（即采用传统做法生产出来的茶叶）。