茶与奶的比例依个人喜好

很多人相信，调制一杯好喝的奶茶，茶与奶的比例非常关键。其实，这里头并没有一个统一的标准值，奶茶达人们说：请依个人口味而定。

倘若喜欢茶味浓一点的，可适当增加茶的比例，而减少奶的含量；反之亦然

王霞推荐的茶与奶的比例是9∶1、8∶2或者7∶3，而宜瑾喜欢的口味，茶与奶的比例控制在3∶2或者4∶3。显然，两位达人都偏向于茶味浓一点的奶茶。

“也可以先煮好红茶，倒入杯中，先喝一小口，以确定味道，再一点点慢慢加入牛奶。分数次加，边加边品尝味道，直至调出自己最喜欢喝的口感。”宜瑾又贡献了一种常用方法。此法还有一大妙处：可以欣赏到茶色渐变的过程。

【制作】

制作奶茶，可以有很多种不同的方式。以下介绍的三种，过程有繁有简，任君选择。

专业撞茶法

王霞介绍的这种专业级别的方法，是香港地道丝袜奶茶的制作过程。

1.超市新买的丝袜，用开水泡过。

2.铁丝围成一个圈，套在一只丝袜的开口处，做成一个小漏斗。

3.将适量红茶叶末放入袜中；袜子下端放一盛接的容器。

4.用沸水冲袜袋中的红茶叶末，水与袜袋的距离保持在1米左右，需冲20次以上。

5.另准备一容器；将茶在两容器之间倒来倒去若干回合，专业术语谓之“撞茶”。

6.将三花淡奶放入微波炉中加热，与冲好的红茶，按自己喜欢的比例混合，即成一杯港式奶茶。

说明：奶茶口感是否细腻的关键是丝袜。密度高的丝袜，可以过滤掉所有茶叶碎末；茶叶必须选用红茶叶末，天然的那种，而非人为捏碎的；至于1米的沸水冲袜袋距离、20次以上的冲茶叶末次数，这是严格的专业要求，在家自制可依实际情况调整。

懒人同煮法

这是宜瑾平日里在家中最常用的煮泡方法，即茶包放入鲜奶中同煮。

1.将茶叶用干净纱布包裹成一个小茶包。

2.锅中倒入牛奶，将小茶包一同放入，煮至牛奶沸腾，再转小火煮1分钟，即成。

快速冲泡法

如果连上炉灶煮沸都懒得弄，那就用胖星儿的快速冲泡法吧。

1.将袋装红茶用开水泡开。

2.将三花淡奶倒入杯中，用滚热的茶水倒入淡奶中冲泡，即成。

【升级】

学会了基本款

再炮制花式奶茶

学会了三种基本款奶茶的制作方法后，可以在此基础上变换出各种花式。地球人都知道的一种花式奶茶就是珍珠奶茶，最早来自中国台湾。

这一颗颗用番薯粉制成的“珍珠”，现如今在各大超市都有售卖。买回家，上锅一煮，待熟透后，放凉，加入奶茶中，即成一杯珍珠奶茶。这“珍珠”也可以替换成它的近亲——椰果或者煮熟的西米。

宜瑾喜欢往奶茶里撒一些干的玫瑰花瓣或者印度香料。“印度香料网店里有售，品种非常多，可依据自己的口味购买，几十块钱能买一大包。”

将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡，可做成暖姜奶茶；放入香蕉切片、苹果泥，即成为水果风味的奶茶；加入咖啡，鸳鸯奶茶来了；添加阿华田、可可粉或者巧克力直接化开，一杯巧克力奶茶就此诞生……不一而足，就看你的想象力了。

至于奶茶甜度的调节，则可以用白砂糖、炼乳或者蜂蜜来解决。炼乳还能提升奶香哦。

最后要说的是，冲泡奶茶虽然有一些基本的原则要遵守，但口感毕竟是非常私人的事儿，好不好喝、爱不爱喝，只与自己有关。所以，一句话：怎么好喝怎么来。