开始煮咖啡啦……

一.挑选好的咖啡豆,一般我们选择2~3杯的咖啡壶为最好,所以可以用8oz的量杓量取三平匙左右等于22~24oz的咖啡豆,使用手摇式研磨机磨粉,若为电子式研磨机,建议把磨碎刻度调整到3.5~4.要求咖啡粉不要模的太粗也不要太细.当然,市面上若有现成真空包装的曼特宁咖啡粉也可以.

二.先用耐热玻璃壶胜上等刻划的水,至于电磁炉上烧开.待用,水保持滚沸状态.

三.滤纸沿骑缝线反折，服贴置于滤器内。

四.将研磨好的咖啡粉，倒入滤纸内，用手轻轻将咖啡粉表面推平，用汤匙在表面中心点挖一个小洞。（有人喜欢在倒入咖啡粉时，先将滤纸浸湿，这部分见仁见智，我个人是不浸湿滤纸，以避免热水在尚未冲泡时即灼热咖啡粉）

五.水烧开后，热度应该是100度,所以随即将滚水随即倒入阿拉伯手冲壶,随即盖上盖子,经过这道手续,水温已经降至至九十一度，(所以你根本就不用坊间所说的再使用温度计了.这是我的经验).然后以细水流缓缓注水入刚才预先挖好的小洞，再以顺时钟方向往外绕圈，此时咖啡粉会膨胀起来，待咖啡粉滴落几滴后即可停止注水。（此即为闷蒸）

六.闷蒸时间一般为三十秒，这段时间，水壶继续让它保温九十一度，闷蒸过后，咖啡粉表面同时会有下陷情形，即进行第二次注水，仍以刚才的中心点为准，以顺时钟方向绕圈圈，缓缓注水至最外围，再由最外围往中心点绕圈圈回来各一次，停止注水。等咖啡粉表面再度下陷一些时，进行第三次注水，重复前面的动作，至一杯的容量即可停止。（如果使用的滤器底部是一个洞口，除闷蒸外，只要再注水一次到一壺的容量即可）

小秘诀：

注水的水流要稳定，水流不可忽大忽小，也不可以断断续续，要绵绵不绝，切记要去感觉注水的节奏感，冲泡的节奏感及控制水流的速度及粗细，这就是冲泡出专属个人风格味道的关键。也是降低曼特宁酸味过重的手法.

曼特宁咖啡最佳品尝方式为不加糖,不加奶精,如此能真正品出原始自然浓郁的香气,如果你还不习惯如此猛烈的喝法,当然可以适量加上糖跟奶球,但是糖加多了,酸味自然家重,切记!