若是毛茶的制作过程比较粗糙、加工条件不完善，成品会有异味，如臭菁味或不清爽的焦味。谈妥茶价后，要预留一点点毛茶品当样品，等所订之货全部送达仓库时，要用样品来比较判断全部订货是否品质一致并符合预订标准。一切没问题，毛茶交易就算告成。

　　青茶的审评方法 ---目前青茶审评的方法有两种，即传统法和通用法。在福建多采用传统法，而台湾、广东和其他地区几乎都使用通用法。

　　传统法：使用110毫升的钟形杯和审评碗，冲泡用茶量为5g，茶与水之比例为1：22。审评顺序：外形一香气一汤色一滋味一叶底。先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡。一般要冲泡3次，其中头泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟，每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。

　　通用法：使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量为3g，茶与水之比为1：50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水至杯满（接近150毫升），浸泡5分钟后，沥出茶汤，先评汤色，继之闻香气、尝滋味，最后看叶底。

　　这两种审评方法，只要技术熟练，了解青茶品质特点，都能正确评出茶叶品质的优劣。其中通用法操作方便，审评条件一致，较有利于正确快速得出审评结果。

你说的应该是“毛茶”和“净茶”吧，毛茶就是除加工后的茶叶，一般还不适合到终端销售的茶叶。净茶一般指的都是成品的茶叶也就是现在市面上终端销售的产品。铁观音的毛茶指的就是带茶梗的茶叶，净茶就是现在市面上看到的挑完梗的茶叶。铁观音一般要3斤毛茶才能挑出2斤的净茶。档次高的铁观音很多都要2斤毛茶才能挑出1斤的净茶。

现在市面上有，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。精制茶与毛茶外形上最大的差异在于有梗和无梗。有梗和无梗是什么区别？有人说，有梗的茶滋味比较浓郁，耐泡，去梗的茶比较鲜爽，但不耐泡；有人说，有梗的茶叶青味比较重，去梗的茶比较纯。那我们先看梗：梗因为树的新老、及营养、土壤等差异也有一定差异，有些肥壮，有些细嫩，有些红润，有些青绿，上图的茶梗，一个是60元的茶去的梗，一个是300元的茶去的梗，外形无法分辨,有需要不同品种的茶叶可以去茶网看看，网上茶叶品种很多很齐全，品质信誉都有保障。。。