水平壶

在诸多形制的茶壶中，水平壶应作特别的说明。从壶形来说，它大多应归类于光货造型，但它容量较小，一般只有60-80毫升左右。它虽是微型茶壶，却是件实用品，是我国广东、福建一带喝工夫茶必需的茶具。

闽、粤人喝工夫茶，用的是半发酵的青茶，如大红袍、铁观音等，香气浓郁，汤色艳红。其法是在小茶壶内放满茶叶，注入开水，合上盖，再把茶壶放在茶碗或茶海内，用沸水浇淋茶壶的表面，这样冲泡出来的茶叶才更有滋有味。小茶壶在热水中漂浮，端正平稳，不倾斜，故日“水平壶”。

水平壶造型并不繁复，但工艺要求高，即壶嘴和把，形式上要协调，且重量必须一致，这样方可在热水中保持平衡。水平壶的壶嘴以直形式嘴为最多。惠孟臣的水平壶为人称道，尤其是在日本特别受尊重，后人仿制不断，到目前为止，稍有模样的水平壶都底署“荆溪惠孟臣制”印章或刻款。从某种意义上说，“惠孟臣制”已成为水平壶的一种标识了。