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2.2烘焙时间: 为了形成水仙茶饼特有的品质特征,其千燥常采用“低温慢烤”分段进行的力法。茶叶在烘焙过程中,随着水分蒸发,在热的作用下,发生一系列化学反应,缓慢吃火,逐步形成具有香高、味醇、耐泡、回甘等特点。漳平水仙茶使用焙笼烘焙.烘焙分两个阶段进行,初烘时间6一8h,中间摊凉,时间2一3h复烘时间29一32h,全程的时间为35一40h,
2.3投叶量: 每焙笼初烘湿坯投叶量5一6kg,有利于茶叶品质相一致,有利于翻拌;复烘投叶量,即将初烘茶叶三焙并成两焙进行烘焙,每焙笼烘成干茶约4一5kgo。
2.4注意事项: ①包好的茶坯要及时烘焙,防止发生霉变。②在烘焙过程中,应勤翻拌,确保同批茶叶品质均匀一致。③在烘焙时,焙房应干净,清洁,防止烟味、异味等被茶叶吸收④烘干后的茶叶,稍经摊凉后,才可装人茶缸,妥善保管,保持水仙茶饼特有的品质特征。