翻抖不勤、不匀、大量叶子堆积渥气、零散中粘其或炒的程度处，则在揉捻中叶易破碎，使毛茶外形齐匀度下降。茶汤浑浊，香气低而有焦糊味。叶底黄而破碎，若炒头毛火不足，在揉捻中，茶汁流失过多，会减少毛茶的冲泡浓度。炒头毛火的程度，以叶色暗绿，嫩梗毛脉发黄并叶面显皱，叶不粘手为准。时间约需12’-15’。  

4．揉捻：揉捻是卷紧茶条，为形成紧、园、先、直的外开奠定基础，同时，使叶细胞组织破损适度，茶汁流出，粘于叶表。以利冲泡。目前，多数茶场采用40型揉捻机，投叶量约15斤左右，加压同样需要掌握轻——重——轻的原则。嫩叶不加压轻揉，投叶量少，时间要短，约15’。一、二级叶揉捻时间约25’-30’。三、四级叶子约30’-35’。咸宁县浮山茶场，恩施五峰的茶场揉捻：投叶15斤、先轻揉10’，逐渐加压揉20′后轻揉2’，茶叶基本成条，下机解决摊凉。 

5．炒二毛火（铲二毛火）：继续蒸发水分，卷紧条索，起初步整理形状的作用。具体方法：将15-18斤揉捻叶投入温度100-110 ℃的焙炉焙盘中操作时两人对站在焙炉两边，两手掌向内弯曲，掌心相对，如捧球一样左右来回揉动茶叶，使茶叶因随手在焙盘中如滚球状翻转。经摊凉10分钟左右，经筛后转入整形上光。