掌握在5％左右为宜。一次干燥的毛茶色泽乌润，其操作简便，要求干燥机性能好，效率高，发酵茶坯含水量稍低。二次干燥的作业分两次进行，第一次为“打毛火”，烘至七、八成即含水量为15-25％，下机摊凉散热，使茶坯内水分重新分布，冷却至室温再进行第二次干燥（称“复火，’），复火温度宜稍低，时间稍长，烘至足干（一般含水量为5％左右）下机后摊凉装袋（箱），或即行归堆精制。

    (5)毛茶归堆

    干燥后的毛茶，按原料老嫩、筛切次数不同，各号按质归堆。归堆的原则以内质为主，参看外形。内质又以香味为主，结合看叶底、嫩度和色泽．把品质大致相同的各天各批毛茶分为6-8个堆，其中4-６个正堆，22个尾茶堆，一堆主制上档，二堆主制上档或中档，三堆主制中档，四一五堆主制下档，六堆为协商样原料。尾茶1堆内质较好的可提取下档或协商样，尾茶2堆作提取协商茶的原料。此外劣变茶亦应分轻劣变、重劣变茶存放，另作处理。

    各堆分仓储存，依照上述原则，每天每批毛茶分别审评品质，决定堆次，装袋后立即按堆入库。

    红碎茶的精制原理及方法与工夫红茶精制大体相同，但加工机械的使用及工艺流程较为简单，尤其在鲜叶原料好、条件好的大型茶场（厂），鲜叶嫩度一致，烘干后的毛茶立即筛分清选即可装箱，初精制在一条作业线上完成。大多数茶厂则分初、精制两大部分。全国各地制法不一，各套样的风格不同，精制、成品花色亦有较大差异。

    现将三、四套样的精制方法介绍如下：

    我国第三、四套样无叶茶，碎茶按体形大小分为一号、二号、三号，另有片茶、末茶等花色。碎茶一号一般是平面圆筛机的16孔底至24孔面茶，碎茶二号一般是10孔底16孔面茶，碎茶三号一般是8孔底至10孔面茶，规格十分清楚．如毛茶嫩度好，净度高，则采用一次平面圆筛机一次风选，经拣剔除杂，即成毛茶。

    凡使用传统制法的毛茶，有的平揉后即筛取芽茶作FOP，平切时切碎效率较低，碎茶中有部分条形茶可作OP的原料。因此碎片茶的平圆筛头子茶及初制中的部分尾茶，都可作提取叶茶的原料，。

    我国现行的红碎茶四套样的制定，是为了便于对各省区的碎茶品质进行控制和执行价格政策，各省区制成的红碎茶交所属口岸统一拼配出口。我国各套样的品种花色，均应符合国际红碎茶品质规格的要求．出口外形规格大致分为：

    FOP, OP, BP即叶茶，为8孔底至12孔面的长条形茶，其中FOP只有云南生产。

    FBOP,:BOP即碎茶，为12孔底至24孔面茶，系颗粒形重质茶。我国第三、四套样的碎一为16孔底、24孔面；碎二为10孔底16孔面；碎三为8孔底10孔面。第二套样的碎茶一号相当于FBOP类型，碎二、三、四号相当BOP，五号相当BOPF，六号体型相当BP，质量较差。

    BOPF,F即屑片茶，系碎茶中分出的大小长短相和但质轻的片状釜，称片茶(F)。国外BOPF属于屑片类，我国相当二套样的碎茶五号。此外还有20孔底28孔面的PF等花色。

    24孔底40孔面的砂粒状颗粒茶称为末茶(D)，其中24孔底28孔面的为PD，24孔底40孔面的为D。目前60孔面亦作末茶，60孔底无经济价值。

    （图略）红碎茶精制工艺流程图之一（碎，片茶的生产）