火候』者,可廷长至90~120分钟。
9.精制与焙火,(再火):自茶树采摘下来的
茶叶,经过日光萎雕、室内萎雕、杀菁、揉捻、初干、布揉及最后的干燥,所得到的产品称之为『粗制茶』。一般粗制茶很少直接销倍给消费者,而经过捡梗、整形筛分等精制手续,再干燥(焙火或再火)后,分级包装销倍给消费者。
焙茶可改善
茶叶品质降低茶汤中的古涩味及去除菁臭味,使
茶叶产生特有的香味,所得的成品俗称『半生熟茶』。半生熟茶又可分为轻火茶、 中火茶、 重火茶。想对地,也有人将未经再火的茶称为『熟茶』。
茶叶焙火通常分焙笼茶及电器焙茶(俗称冰箱型)两种。
焙笼焙茶: 使用焙笼(圆型直径55~60公分,深60~65公分)时,焙茶前一天放入木炭于焙窟中(中以相思树木炭为仅) ,将炭打实生火 ,待炭堆全面着火后盖上称稻壳糠灰,灰烟气味尽失后,即可开始入焙。
焙茶时将焙火温度调节( 用糠灰厚薄调节之)至80~85度C左右,每焙放入
茶叶5公斤(笼中央
茶叶高度宜低于边缘3~5公分为原则,以利通气)。
焙笼放入后约一小时翻焙一次,其法应是将焙笼提出焙窟外,放置小笳历上,然后用双手轻轻将
茶叶予以翻拌,或将
茶叶倒出混合均匀后再放入焙笼中,每焙约经4~6小时,翻茶一次。
焙火轻重,按
茶叶品质优劣有别,所用焙火温度高低不一,品质优良者,焙火 温度宜低,焙火时间宜长,品质中下者,则温度稍高时间稍短无妨,大量生产之再制工厂大都采用深窟,放人约60公斤木炭,以较强火短时间( 约二小时左右)完成焙火作业。
电器焙茶:大型焙茶机内分15层,每层可放置
茶叶2公斤,温度调节分为上茶70~80度C;中下茶95~105度C,焙茶时间4~6小时(需火昔可将温度提高至120度C左右)。电器焙火机的温度、时间调节,都是自动控制式,
茶叶不用翻拌,工作简便、劣力,故目前厂家多采用这种方法。
(三)、高山茶品质特产
1、外观:外观分为『形状』及『 色泽』二项。
高山茶形状似条索紧卷整齐,呈卷曲之佛手状为上品,干茶有强劲芳香。色 泽以墨绿稍带黄色,表面油光鲜丽者较好
2、水色:高山茶冲泡出来之茶汤小色,以金黄、明亮、清澈而不混浊为上品。
3、香味:以幽雅清香,饮后芳香扑鼻,满口含香,使人感觉幽畅爽然者为佳,滋味要求甘滑、醉厚,入喉令人觉得甘润舒畅回味无(回甘又强)为上品。
4、叶底:
茶叶泡后,叶缘以锯齿发酵红变,全叶应茶缘镶红边为宜,叶身中部则以淡几绿而稍透明状者为佳。暗黑者较差。