茶菁经炒菁，使其组织软化叶中水分适度蒸散，利于揉捻而不破碎。

揉捻：

    其作用有：1.使叶成为条索，外观好看。2.使部份茶叶细胞组织破坏，茶叶液汁流出粘附在茶叶表面，经软燥凝固，便于冲泡饮用。3.使茶叶固有的香气滋味成分及其它可溶物释出提高茶叶品质。4.减少茶叶体积，便于运送和贮藏。

解块：

其作用有：

   1.解散茶叶经揉捻后的团块，以利软燥均匀。

    2.使茶叶条索稍稍伸展，形状紧结美观。

    3.发散一部分水气与热气，使茶叶不致红变。

干燥：[自动化烘干机][一般的烘干机]

其作用有：

   1.用高温破坏残留揉捻叶中的酵素，使它完全停止发酵作用，将茶叶品质固定于理想程度。

   2.使叶身体积收缩，茶条紧结，色泽美观，保持茶叶品质，以利贮藏。

   3.改善茶叶的香气及滋味，使它芳香甘润而可口，并使茶汤水色澄清而艳丽。