清末，台湾著名历史学家.诗人连横在《剑花室诗集》中，曾以“茶”为题做诗22首，其之七为：

安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木樨心。

　　安溪茶最为著名的“四大名旦”是铁观音.黄金桂.本山和毛蟹。铁观音功效其中，铁观音闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品，且跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韵长.醇厚甘鲜.品格超凡而驰名中外。

　　新中国成立后，安溪茶业呈现出崭新的面貌，特别是其生产了乌龙茶中的珍品铁观音，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。

　　改革开放后，在安溪人不懈的努力下，茶业更是焕发出勃勃生机，成为了安溪县支柱产业和当地居民赖以生存的主要经济来源。

　　1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。

　　1999年，安溪县铁观音茶园面积约8．5万亩，总产约4500吨，占全县茶叶总产量的32．8％。茶叶主产区为西坪、祥华、感德、剑斗、虎邱等乡镇。

　　2001年，安溪县被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(茶叶)生产基地县”，并被农业部、原外贸部联合认定为“全国园艺产品(茶叶)出口示范区”。

　　2002年，安溪又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”。目前，茶业已成为安溪县的特色产业，全县有60％的人口涉足茶产业。