达到9个月以上.例如在火煺和腊肉制作中添加0.08%的茶叶抗氧化剂,经过10个月的保存完好,肥肉仅有1mm左右变哈,而对照品有10mm以上的肥肉变哈败.茶叶天然抗氧化剂在毒性上属无毒级,1988年7月4～7日,卫生部在天津召开的全国食品添加剂卫生标准协作会,第十三次会议上认可了茶叶天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一.图3　利用绿茶联合提取咖啡碱和儿茶素混合物工艺路线图　　按上述工艺路线用普洱茶制成的天然抗氧化剂为淡褐色粉末,易溶于水、乙醇、醋酯乙酯等.儿茶素混合物的含量在50%～70%之间,进一步精制,还可得纯度更高的产品.使用时最简单的办法就是溶于乙醇中喷涂或加入食品中即可.3　结论和建议

1)茶叶是一种能再生的宝贵植物资源,应该大力开展它的综合利用和开发工作.

2)云南有丰富的茶叶资源,开发茶叶的保健食品,方便饮料和药品,条件好,优势明显,市场广泛,其生产技术成熟,经济效益显著.

3)云南普洱大叶茶和其它大叶茶原料丰富,在茶叶市场供大于求的情况下,可以转移一部分茶叶作为生产茶叶天然抗氧化剂的原料,给茶叶的综合利用,特别是低档茶和茶叶下脚料的利用开辟一条新的途径.

4)建议茶叶主产地区,能抓住时机,多方筹措资金,尽快上马茶叶的深加工项目,提高茶叶的综合经济价值,把茶叶资源优势真正转变为经济优势,建立起茶支柱产业. 参　考　文　献

1　蔡　键.罐装茶叶饮料的加工技术.适用技术市场,1995;(8):182　董占能,邢思敏.云南茶资源的综合利用.昆明工学院学报,1995;(5):723　张力群.云南大叶茶抗癌降脂的实验报告.食品科学,1990;(6):1(下转第103页)·89·