当叶子松散不粘手，清香透露即为适度。
    揉捻：杀青叶经摊凉冷却后进行揉捻。达到茶索挺直紧结的目的。
    干燥分毛火和足火两个过程。毛火在烘笼上进行，烘温９０～１００℃，每笼投叶量１５００克左右，烘至七、八成干为适度。足火在炒锅内进行，锅温８０℃左右，炒至足干，色略显灰为适。
    莲心茶的品质特点是，外形细紧纤秀，锋苗显露，色泽绿中带黄，有似莲子蕊色，香气清幽，含绿豆清香，味醇鲜爽，汤色橙绿清澈，叶底嫩匀成朵。泡在杯中，两叶相对而开，中间竖一芽心，犹如莲子瓣心，颇有情趣。