（3）应采尽采。所谓"应采尽采"就是要按不同茶类要求的芽叶标准，在给茶树留下足够的养份的基础上，凡应采的芽叶和对夹叶都要采下来的意思。除此，在茶树年生长发育周期中，不但要采好春茶，还要采好夏、秋茶。

2、不同类型茶树的采摘方法。对幼龄茶树：在第二次定剪后，待到春稍生长末期，可在剪口上提高20厘米打顶采，以促进新稍加粗，夏、秋茶不采或少采以保证对旺盛生长；在第三次定剪（或以采代剪）后，春茶留2－3叶采、夏茶留1叶采、秋茶留鱼叶采；此后每年可按春茶留1－2叶采、夏茶留1叶、秋茶留鱼叶采，直到成园。对青壮龄茶树：可采用春茶早、中期留鱼叶采，晚期适当留下一些对夹叶；夏茶留1叶或留鱼叶采。对深修剪茶树：当年夏茶留2－3叶采。秋茶留1叶或留鱼叶采；；第二年春茶留1－2叶采，夏茶留1叶采，秋茶留鱼叶采；以后按青壮龄茶树的采摘方法进行。对重修剪茶15－20厘米打顶采。秋茶不采或少采；第二年春茶留1－2叶采，夏茶留1叶采，秋茶留鱼叶采，茶树树冠完全恢复。对台刈茶树：当年秋末打顶采；第二年春茶在定剪口上提高15－20厘米（即离地面45－55厘米）打顶采，以代替第二次定剪，夏茶留1－2叶采，秋茶留鱼叶采；第三年春茶留1－2叶采，夏茶留1叶采，秋茶留鱼采，至茶树冠完全恢复。

3、茶叶采摘应注意事项。茶叶采摘，从某种意义上说已是制茶的开始，鲜叶采摘和管理好坏，直接影响着茶的品质。为此，必须注意：

（1）要安排好采茶的劳动力。茶叶生产的季节性很强，"早采三天是宝，迟采三天是草"，故在采摘季节，要安排好劳动力，以保证茶叶及时采摘。

（2）要保证鲜叶的净度。茶叶是一种高雅饮料，因此从采摘开始就要讲卫生、采摘过程中鲜叶不得夹带杂草、泥土、石块等杂物，采摘时也不要把鱼叶、老叶和花果等带进来。鲜叶送到加工厂后，其摊放用的工具和摊放场地都要清洁卫生。

（3）要保持鲜叶的鲜度。茶叶采下后是很容易变质，尤其是遭受到机械损伤后变得更快。因此，在采摘过程中要强调用竹篮子装茶，不能用布袋或塑料袋。采下的鲜叶要早送加工。要防止鲜叶在露天下曝晒，在贮藏中堆积过多和压得太紧时间太长。