除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物，油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化。

    ——纤维肯定有减肥作用？

    不一定。很多人都买过纤维片，以为每天吃几片就能瘦下来。但国外研究数据表明，纤维片并不能起到减肥药的作用。它的唯一作用，是让胃里面吸水膨胀，从而少吃一些其他的食物。如果在多吃纤维的同时没有减少其他的食品，那么对减肥并没有明显效果。

    现在市面上有很多所谓的高纤维食品，比如高纤饼干之类，为了让纤维显得不那么刺口，都会加入大量的油脂。说这类食品能帮助减肥，不啻天方夜谭。

    ——吃纤维保健品就能减少肠癌危险？

    不一定。研究证实多吃富含纤维的食品的确可以降低肠癌危险，同时还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危险。不过，并没有可靠证据证明，吃提取出来的纤维保健品可以达到同样的好处。吃麦麸提取物预防肠癌的干预研究效果并不好。所以，不要依赖什么纤维保健品，直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法。

    有些朋友说：我是看网上说的啊？我是看报刊杂志上说的啊？我是看科普书上的啊？这些信息来源，不等于百分之百可靠。即便是专家，也有说错的时候，因为他们可能没有查询相关数据，或者对相关方面不够了解。比如说，普通医生很少细致查询食物中的各种成分数据，也不看营养方面的最新研究报告，未必能称得上营养专家。营养师如果基础知识不够，或者不勤于查询数据、资料，也未必能主动破除网上那些错误传言，甚至可能充当传播者。

    我恳请各位传播健康信息的人，好好地查查可靠数据，查查专业书籍，不要以网络传言为自己指导他人的资料依据。国内外研究报告那么多，食物成分数据库都是免费开放，为何不可以去查实求证一下呢？自己的基础知识若有不足，为何不可以找食品化学专家、^***生理学家等去求教呢？

    科普涉及到万千大众，最易制造谣言，误导大众。谎言重复一万遍就会被认为是真理。所以，科普态度如同治学态度一样，不可以不严谨啊！请各位营养知识传播者慎之！