后来，随着罗马帝国的衰败，使用精油的记录因基督教的发展也日趋没落。一直到13世纪，一位欧洲的王公贵族将精油运用在手套的制作上，精油的使用才再度在欧洲兴直。那时，迷迭香精油是第一个被加入到手套布料里的精油。

    到了中世纪，欧洲各地盛传致人性命的瘟疫--黑死病，但奇怪的是，那些在香水工厂里工作的人却很少有人患病。当时，许多科学家根据这个现象进行研究，最后发现，这些人因为长期接触精油（精油能增强他们的免疫能力），因此才免于瘟疫的传染。至此，精油的使用在欧洲达到了前所未有的高峰。

    16世纪，法国普罗旺斯省的格拉斯地区开始出现大量的薰衣草田，为全世界提供高品质的薰衣草精油。直到今天，法国普罗旺斯的格拉斯小镇仍然是全世界生产薰衣草精油的重镇。

   ●中世纪--欧洲对精油的学术研究

    罗马帝国的占领在十字军东征时期，玫瑰水和其他植物精油与蒸馏技术即由阿拉伯传至十字军战士，因而欧洲在12世纪末叶开始就已经有自行制造的香水销售。1590年出版的德国药典中记载有80种植物精油的名称和它们的中种用途。18世纪，Ferina发明了“科隆之水”（eau de Cologne）并在巴黎设厂行销。

    ●19世纪--芳香疗法的历史意义

    ◆『奋奈•摩里斯•加德佛塞（Rene•Maurice Gatt 　 foss 　）』

    1914年~1918年，第一次世界大战期间，法国化学家雷奈•摩里斯•加德佛塞发现精油对于外伤与灼伤有神奇的疗效。而后，因在一次实验中不慎发生爆炸，加德佛塞的手臂被严重灼伤。在这一意外事件发生后，加德佛塞即刻将其灼伤的手臂敷上干净的薰衣草，在使用了数次薰衣草精油后，他的手复原得很快而且没有留下任何伤疤，这更加深了加德佛塞对精油的研究兴趣。

    加德佛塞首先将精油用于化妆品，并成立了自己的研究室“加德佛塞坊”。他在1928年出版了一本名为《芳香疗法（Aromatherapy）》的书，稍后又撰写了许多与精油治疗相关的书籍。尽管植物精油的历史可回溯至几千年前，但直到加德佛塞对沉寂多年的精油感兴趣后，精油的医疗用途才因此复生。

    ◆『珍•瓦耐（Jean Valnet）』

    第二次世界大战爆发后，加德佛塞的研究被迫中断，很少再有关于精油研究的文章发表。但稍后，另一位法国医师珍•瓦耐受到加德佛塞研究的启发，也开始在他的医疗中使用精油。珍•瓦耐既是科学家、物理治疗师、微生物学家又是卫生保健学医师。第二次世界大战（1939年~1945年）爆发后，他在法国军队内担任少校及军医之职，也学习加德佛塞在第一次世界大战中治疗伤患的方法，将精油用于医疗用途，并且通过在第二次世界大战中的实践发现精油对外伤有很好的疗效。

    珍•瓦耐医生将植物精油应用于许多病症并对精油作了相当深入的研究，也发表了许多文章。他以法文写的《芳香疗法》一书出版于1964年，8年后该书又被翻译成英文出版。虽然“芳香疗法”一词是由加德佛塞所命名，但珍•瓦耐却是促成芳香疗法被今人视为具有医疗用途的人。

    ◆『玛格丽特•莫瑞（Marguerite Maury）』

    与珍•瓦耐同时期的一位奥地利治疗师，玛格丽特•莫瑞女士在研究了珍•瓦耐的著述后，将植物精油用于美容疗法上。她是第一位使用精油的非医学专业人士，并将芳香疗法的美容护理技术在法国建立起名声。莫瑞女士也是第一位将美容护理提升到医学层次的人。此外，她又发明了一套使用精油的按摩手法，至今仍沿用在芳香疗法治疗中心的护理中。

    莫瑞女士有许多有关芳香疗法和植物精油的著作，其中以1961年以法文出版，名为《青春的资产（Le Capital Jeunesse）》和1964年以英文出版，名为《生命与青春的秘密（The Secret of Life and Youth）》的两本书最为知名。