标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为安徽省黄山市黄山区（原太平县）现辖行政区域。见附录A。

5 分级

太平猴魁茶按品质分为极品、特级、一级、二级、三级。特级、二级各设一个实物标准样。

6 要求

6.1 自然环境

6.1.1 地理

黄山市黄山区（原太平县）位于安徽省南端，地处北纬30°00′～30°22′，东经117°48′～118°21′之间。黄山山脉雄居境内南部，北部为太平湖，地形南高北低，以山地为主，丘陵、岗地、河谷平原与水域兼备。

6.1.2 气候

属亚热带湿润季风气候区，气候温暖，雨量充沛，空气湿润，漫射光照时间长；湿度大，云雾多，热量丰富，无霜期长。年平均气温15.5℃～16.4℃，年平均降水量在1556.0mm；年平均空气相对湿度在80%以上，平均日照时数1727.4h，日照百分率40%；太阳辐射总量为105千卡/cm2～113千卡/cm2,无霜期255d左右。

6.1.3 土壤

土壤类型主要为乌砂壤、黄棕壤、黄红壤、黄壤等，表层腐殖质层较厚，有机质含量高，pH值5～6。

6.1.4 植被

太平猴魁茶产区大都位于海拔300m以上，四周植被繁密，森林覆盖90%以上，主要树种为常绿阔叶林、竹林。

6.2 茶园种植和管理

茶园种植和管理见附录B。

6.3 鲜叶

6.3.1 质量要求

采用柿大茶或以柿大茶茶树品种选育的茶树品种的新梢为原料，要求芽叶完整，色泽嫩绿，新鲜匀净，无劣变或异味，无其他夹杂物。

6.3.2 采摘

6.3.2.1 开采期：4月中旬前后，当茶园中有10%新梢达到一芽三叶时，开园采摘。

6.3.2.2 采摘标准：一芽三、四叶。每批采下鲜叶的嫩度、匀度、净度应基本一致。

6.3.2.3 采摘方法：采用提手采，保持芽叶完整。

6.3.3 装运

6.3.3.1 使用清洁卫生、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运。

6.3.3.2 鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止鲜叶发热、机械损伤和混入有毒、有害物质。

6.4 制作工艺

太平猴魁茶工艺流程为：拣尖→摊放→杀青（理条）→烘焙（做形）{分三次，头烘→二烘→三烘（足火）}→成品

6.5 感官品质指标

具有该茶应有的品质，无劣变，无异味，不得含有非茶类夹杂物，不添加任何添加剂。

各等级茶叶的感官指标应符合表1的规定。

表1 感官指标

级别

外 形

内 质

汤色

香气

滋味

叶底

极品

扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红

嫩绿

清澈明亮

鲜灵高爽，

兰花香持久

鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”

嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮

表1（续）

级别

外 形

内 质

汤色

香气

滋味

叶底

特级

扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红

嫩绿

明亮

鲜嫩清高，

有兰花香

鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”

嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮

一级

扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红

嫩黄绿

明 亮

清高

鲜爽回甘

嫩匀，成朵

黄绿明亮

二级

扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润

黄绿

明亮

尚清高

醇厚甘甜

尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮

三级

两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，尚匀整，尚绿润

黄绿

尚明亮

清香

醇厚

尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮

6.6 理化指标

理化指标应符合表2规定。

表2 理化指标

项 目

指 标

水分% ≤

6.5

粉末% ≤

0.5

总灰分% ≤

6.5

水浸出物% ≥

37

粗纤维% ≤

14

6.7 茶叶中污染物限量

茶叶中污染物限量应符合GB2762的规定。

6.8 茶叶中农药最大残留限量

茶叶中农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

6.9 净含量允许短缺量

定量包装规格由企业自定，单件定量包装茶叶的净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验疫总局［2005］第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

7 试验方法

7.1 取样按GB/T8302规定执行。

7.2 感官指标按GB/T14487和NY/T787规定执行。

7.3 理化指标

7.3.1 水分按GB/T8304规定执行。

7.3.2 水浸出物按GB/T8305规定执行。

7.3.3 总灰分按GB/T8306规定执行。

7.3.4 粗纤维按GB/T8310规定执行。

7.3.5 粉末按GB/T8311规定执行。

7.4 茶叶中污染物限量

按GB2762规定的方法测定。

7.5 茶叶中农药最大残留限量

按GB2763规定的方法测定。

7.6 净含量允许短缺量按国家质量监督检验疫总局［2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

8 检验规则

8.1 组批

产品应以批（唛）为单位，同批（唛）产品的品质规格和包装单位重量应相同。

8.2 出厂检验

8.2.1 出厂检验内容为感官指标、水分、粉末、净含量负偏差。

8.2.2 每批产品应按本标准要求进行检验，经检验合格，签发产品质量合格证后，方可出厂。

8.3 型式检验

8.3.1 型式检验内容为本标准规定的全部项目。

8.3.2 型式检验在下列情况之一时进行：

a）首次批量生产前；

b）原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时。

c）国家质量监督部门提出型式检验要求时。

8.4 判定规则

8.4.1 凡劣变、有污染、有异味或污染物限量、农药最大残留限量有一项不合格的产品，均判为不合格产品。

8.4.2 除污染物限量、农药最大残留限量外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别的，应在原批产品中加倍抽取样本复检，复检中理化指标不合格的，判该批产品为不合格品，感官指标不合格的降级处理。

8.4.3 对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，或在同批（唛）产品中重新按GB/T8302规定加

倍抽样，重新抽样应由争议双方会同进行，对有争议项目进行复检，以复检结果为准。

9 标志、标签、包装、运输、贮存

9.1 标志、标签

9.1.1 企业获得批准，可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。

9.1.2 标签应符合GB7718规定。

9.1.3 运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。

9.2 包装

9.2.1 包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品质。

9.2.2 接触茶叶的包装材料应符合SB/T10035的规定。

9.2.3 包装应牢固、密封、防潮、整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。

9.3 运输

运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时应轻装轻卸，防撞击，防重压，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。

9.4 贮存

9.4.1 应贮存于清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染的专用仓库中，仓库周围应无异味、无污染物。

9.4.2 贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。

9.4.3 保质期由生产者根据产品的包装材料、运输和贮存条件等因素自行确定。