5．杀青 做青结束后进行杀青，以固定做青所形成的品质，并使叶片变柔软便于揉捻。常用杀青机为110型杀青机和90型燃气炒青机两种。杀青以高温短时，多闷少透，透闷结合为原则。用手搓压杀青叶稍可成团、含水量为60％左右下机。

　　6．揉捻 杀青叶应趁热、快速、重压、短时揉捻为原则，历时5-8min，至茶汁挤出，初步成条即可下机，并及时烘。常用揉捻机有35型、40型、45型揉捻机和台湾望月式揉捻机。

　　7．初烘 采用自动烘干机和手拉百叶式烘干机，初烘温度120~C左右，烘至六成千，叶不粘手即可下机包揉。

　　8．包揉造型 近年来闽南乌龙茶多采用速包机、球茶机、松包机配合进行包揉作业。初烘叶经摊凉，梗叶水分平衡后，包揉造型作业按以下两种作业模式进行。作业一：速包-松包反复3-4次后-速包-球茶机团揉-松包2-3次。重复作业一流程后进入作业二：炒热+速包-松包反复3-4次+速包+球茶机闭揉+松包(叶温37℃左右)3～4次+定型。重复作业二流程4-6次。定型时间先短后长，逐次延长，最后一次定型时间2h左右。各工序的操作方法如下。

　　 (1)速包：将茶叶放置于1．4m见方的包揉布中，再将茶包放置在速包机工作盘工：，利用机械扭力快速紧缩成南瓜状的茶包。在乌龙茶造型的全过程小，速包多达三四卜次，茶包松紧度直接影响成型效果和茶叶的断碎率。速包松紧程度应掌握开头松、中途紧、后期松的原则，即作业一的速包，茶包的松紧度宜松，经多次速包、松包后，茶叶趋于弯曲后，速包的松紧度逐渐加紧。前期速包太紧，容易形成扁条；后期茶叶水分少，速包太紧，成茶断碎率高。

　 (2)松包：将茶包喂人松包机，经滚筒的滚转、翻抛作用，使茶团、茶块松开，分散茶条，并散发热量和水汽，保持品质，以便再次造型。因此，刚炒热的造型叶叶温较高，可塑性好，应趁热速包，立即松包，避免闷黄。经数次速包与松包，叶温降至37q2后，再速包，然后转入球茶机团揉。

　 (3)球茶机团揉：将速包后的茶包置于球茶机两揉盘十，进行搓揉挤压，使茶条卷结成球状。一般一次团揉时间12-15min。

　 (4)炒热：温度150-240度，先高后低。前期水分含量高，以蒸发水分为主，温度宜高；中后期茶叶水分逐渐减少，以升高叶温为土，提高可塑性与粘性，温度宜逐渐降低；为增加包揉次数，避免茶叶含水量太低，中后期炒热时间应逐渐缩短。包揉造型要求外形紧结呈球状，色泽深绿、活泼，不黄变，无闷味、异味和炒香。

　 9．足火 采用自动烘干机和手拉百叶式烘干机，足火温度100度左右，烘至足干