时呈梅干菜的陈香味，比昨天要浓。手指尖有烫痛的感觉。手从堆中抽出满手臂都沾有黑霉。四周都有水汽凝成水珠顺墙壁滑下。

2007年10月30日
得知老太太今天解块，搬指算算周期，连今天算上只有6天，和以往了解的7天为一个周期提前了一天。就顺便问了一下老太太，答复是看茶做茶，根据堆子温度来决定，有时五天就得解。老太太又不用温度计，全凭手感。而她所说的温度又和我偷偷测的温度相差很大。所以有时会产生疑惑，这老太太是真如外表般慈善在传授知识，还是在忽悠我玩呢？因老太太在现，不好测温，但老太太说第一次解块时，最低温度不得低过45℃，（本人用手感觉有点烫，可能要略高过老太太所说的温度。可能在48℃-50℃之间）茶时含水量不得超过35％。解块的作用在于：一，通过解块把茶叶充分混匀，使边/顶/底和中间的发酵度达到一致，避免出现花青和白斑点。第二就是通过解块使茶叶松散，便于氧化。第三，通过解块可以把过高的堆温降低（避免烧心，解块当天可使堆温下降15℃左右），也可把开始降温的堆子提高温度（让其继续升温）。

揭开盖布，只见全部黑霉出现在眼前，黑霉上挂满水汽，呈现出金黄色，煞是好看。解块之前要在堆子上洒少量水。主要目的有二个：一，压表面的霉层，降低工作强度。二者就是补表层，边角的水份。避免因水份不均形成花青。李老师把所有人叫到一个角落，然后她拿起水管开始洒水，水溅到堆子上就会扬起很大的灰层。（当然是霉灰了）。，几分钟后，洒水结束。等灰层小点就开始解块了。第一次解块是最辛苦的，因为霉尖大，茶叶含水量也最高。很是难挖。解块是定制的二齿三齿钉耙和铝板铲，以及解块机就有了用武之地了。第一次解块能闻到轻微的酒香。第一翻老师不让开汤，就没有多大意义。不过我还是偷偷的抓了一把去开汤，100ML审评杯，称茶8G（因想到水份可能有30％多的原因）。浸泡5分钟。开汤情况：汤色暗黄（有点浑浊），滋味入口苦涩，无异杂也无霉味，回甘快。香气闻起有点红茶的香味。叶底还是青绿，有弹性。

解块也