0.5-0.6斤(已杀好的青叶)，锅温起初掌握在90℃-100℃左右，抖炒几分钟后，待茶叶粘性消失时，趁热用双手抱着茶团在锅里按顺时针方向滚动翻转几圈后，随即散开，边揉边散数次即成形。手热应注意先轻后重再轻的原则，前期茶青含水高，芽头嫩，用力过重容易产生断碎。在揉捻过程中挤出少许茶汁，透出清香，但如不注意散发热气，容易使茶叶闷黄或色泽变暗，这些技术关键决定了茶叶的品质，待条索紧细均匀，成条率在90%以上即可进入下道工序。

5　搓团提毫：待茶叶形成细条符合要求，干度达60%时，即可进行搓团。搓团既可进一步使条形纤细均匀，又可卷曲成螺，并逐渐显毫。按江浙一带客户要求，不喜欢条索卷得过紧，尤其单芽制作时外形略为卷曲即可。随着茶叶在锅里越来越干，手热要越来越轻，避免造成断碎。6　文火烘干：这时茶叶外形纤细，卷曲成螺，银毫坡露，失水率在70-80%以上，即可以低温在锅内轻轻翻动，使茶叶达足干即可出锅。此时适当提高锅温可促进香气形成。整个过程从投叶至出锅大约30-40分钟。