合制造福建乌龙茶的茶树品种，想要把每一种的茶树品种的鲜叶制成具有色、香、味、形的产品，的确是一件很不容易的事情。因为这些茶树品种其生物学特性各不相同，而且种植在我省的不同区域，它的自然生长环境不同、季节不同、肥培管理土壤肥力不同，因此要把所有的品种制造好，必须具备“天、地、人、种”这四个因素。“天”指气候、节气、季节，“地”指的是茶树生长的地域，“人”指的是掌握技术的人们，“种”指的是茶树的优良品种。因此需因地、因树合理地进行制造。
 
什么是福建乌龙茶初制工艺？
 
    福建乌龙茶制造工艺分为初制和精制两个方面。闽南乌龙茶初制工艺：鲜叶→晒青→凉青→摇青（做青）→杀青→揉捻（包揉）→干燥。闽北乌龙茶初制工艺：鲜叶→晒青→凉青→摇青（做青）→杀青→揉捻→干燥。

    采摘鲜叶是乌龙茶初制的第一道工序。鲜叶的采摘是茶树栽培管理的最终收获，也是茶叶制造的开始。乌龙茶采摘鲜叶的要求：要有适当的成熟度，不能像绿茶、红茶、白茶那样采得那么细嫩，但也不能过于粗老，一般要求采一芽三四叶，产区的茶农称“开面采”。

    晒青是乌龙茶初制的第二道工序。这一道工序对奠定乌龙茶品质有着重要意义，是工艺中的重要环节。它不仅使鲜叶散失部分水分，更重要的是引起一系列的化学变化，晒青是否适度直接影响到摇青、杀青、揉捻工序。

    凉青是乌龙茶初制的第三道工序，也是晒青的补充工序。一般在通风阴凉的场所进行。目的使晒青后的鲜叶散发叶内的热量，并继续缓慢地散失水分。