上以7～8月采的为三茶,9月采的为四茶。具体留叶采技术是春茶、夏茶、四茶留鱼叶系，三茶留大叶采。秋茶后轻修剪：秋茶结束后(10月)即行轻修剪，修剪程度各地因地制宜灵活掌握，一般剪平采摘面就可达到预期效果。 
    2．名优茶采叶园的施肥
为了获得优质高产的鲜叶原料，养分供应是最重要因素之一。
(1)优化施肥的5项技术原则。　重视有机肥，有机肥与无机肥配合施；重视基肥,基肥与追肥配合施；重视春肥，春肥与夏、秋肥配合施；重视氮肥，氮肥与磷、钾肥及微量元素肥配合施；重视根部肥，根部施肥与根外追肥配合施。
(2)施肥数量。　①低用量。每采收100千克干茶,吸收土壤纯氮(N)约4.5千克。一般从茶园采收100千克干茶应补偿10千克纯氮(N),才能维持土壤原有肥力水平。如预计亩产150千克干茶，应施15千克纯氮(N)，其中5千克作基肥，10千克作追肥。②中用量。茶园每采收l00千克干茶，补施12.5千克纯氮(N)，l／3作基肥，2／3作追肥。③高用量。每采收加100千克干茶，补施15千克纯氮(N),1／3作基肥，2／3作追服。有机肥如菜饼、厩肥、堆肥、绿肥等,应每年或隔年基施，也可作隔行施，并结合施磷、钾肥,于秋茶后施入。用量一般采摘茶园亩施饼肥150千克或土杂肥1500克。
(3)施肥次数与配比。　在茶园施肥中，追肥次数可适当多些、使土壤中有效氮含量季节分布比较均衡，在茶树生长的各个高峰能吸收到较多的养分,以利增加茶叶全年产量。每年施2次的为：春茶前施60%，夏茶前施40％。每年施3次的为：春茶、夏茶、秋茶前，分别施40％、30％和30％，或50％、25％和25％。每年施4次的为：春茶前施40%,夏茶前20%，三茶前施20％,四茶前施20％；氮、磷、钾的配比在2～4：1：1的变幅内灵活择用。
(4)有机基肥施用方法。　①深度，深挖20～25厘米肥料沟施入。质地粘重的黄泥土，可适当深施以利改土培肥，使根系深扎；砂质土宜适当浅施,以减少淋溶损失。②时间。宜早不宜迟，以杭州茶区为例,一般“寒露”即10月8日前后即可施基肥,最晚不过“立冬”即11月8日左右。如与秋收冬种劳动力有矛盾，可提早至9月下旬进行。
(5)化肥使用方法。　①深度，常用的碳酸氢铵易挥发，沟施深度应达到10厘米，并随施随覆土。尿素可适当浅施。②时间，碳酸氢铵作春肥，适用期为茶芽鳞片至鱼叶开展时,即早芽种约2月下旬至3月上旬，中芽种约3月中旬，迟芽种约3月下旬至4月上旬。尿素配比碳酸氢铵提前5～7天施。夏秋季追肥,应选择在茶叶采摘高峰后施入。杭州茶区夏季追肥一般在5月下旬，秋茶在7～8月份，但不宜伏旱期施，应施在伏旱之前或之后。
    3．名优茶采叶园的改造
(1)需要改造的中产采叶园的状况。　①单位面积产量按当地标准为亩产50～150千克。②园地基础基本具备高产条择。③树龄正处青、壮龄，茶树骨架基本健壮。但树龄失控，采摘面高低“两层楼”、“鸡爪枝”多，叶层乱。 
(2)需要改造的低产采叶园的状况。　①单位面积产量按当地标准为亩产50千克以下。②树龄虽属青、壮年，但树势衰弱,骨架较差,枯死枝条增多,没有采摘面，不具备丰产型树冠。③园地和种植密度等基础条件尚好，有改造前途。
(3)中、低产采叶园的改造技术。　实施改树、改园、改土、改管理的“四改”综合技术，并在适用技术的组装配套上下工夫。
改树：因树制宜,优选改造时期和方法。①改造时期。以春茶提早结束(5月15日左右)立即进行为好,确保新生枝叶在旱季到采之前萌发。②改造方法。中产茶园重点改树冠，方法为深修剪,即剪去采摘面上绿叶层的l／2、约10～15厘米的枝叶，使茶行采摘面基本平整，并控制树高在80厘米以下。低产茶园重点是更新复壮骨干枝架,方法为重修剪，于离地30与40厘米处剪去树冠，并清理细弱枝、病虫枝和枯死枝,为树冠复壮打好基础。
改园：即改变园相。①改零星分散为相对集中。②梯级茶园修梯保土。③疏理排灌水系统，做到“小雨不出园，大雨不泛滥”。④检修和增设茶园蓄水设施.
改土：①深耕增施有机肥。②加培客土、塘泥、生黄土及有机质丰富的表土,增厚土层。③对水土流失严重的高山陡坡低产茶园修筑梯坎，保持水土。
改管理：改造当年，夏茶全养不采，三茶打头采,四茶留鱼叶采。中产茶园改造的第2年，一般即可正常投产，但应注意采养结合，改春茶前轻修剪为春茶后轻修剪。实施春茶留鱼叶采，中后期适当留大叶采，二、三茶前期留l大叶采，四茶留鱼叶采。低产茶园改造的第2年，以养为主，采养结合，即春茶前离剪口提高12～15厘米处进行定型修剪,春茶中期留1～2大叶采，二、三茶前期留l大叶采,四茶留鱼叶采：第3年正常投产,改春茶前轻修剪为春茶后轻修剪。
    4．名优茶设施栽培早采技术
利用简易塑膜大棚作设施栽培，使春茶采摘期提早30～40天,从而大大提高名优茶的经济效益。该项技术在杭州茶区试验示范已有10余年。
(1)园地和品种选择。　设施栽培茶园的立地条件、品种和生长势直接影响覆膜后的早发效果。品种可选择龙井43、乌牛早、早逢春、福鼎大白茶、迎霜和劲峰等早芽品种。
(2)简易塑膜大棚的搭建。　大棚搭建时间以12月中下旬至1月上句为宜，覆盖期45天左右,即可采摘新茶。棚的大小一般不小于l亩，棚大保温保湿效果较好，棚小则反之。搭棚用主要材料：①0.08毫米聚氯乙烯农膜,亩用量100千克左右。②长2.5～3米、直径lO厘米的木桩,或同样长度的10厘米×10厘米水泥桩，亩用量约它80根。③长4米的毛竹析条,亩用量约600千克.具体搭建方法为：先按横向2米、纵向4米的间距，在茶园内打桩(棚柱),桩高2～2.5米，立柱上纵架毛竹桁条，间距约O.67米,再横架毛竹椽子,间距约1.5米。在立柱、桁条与椽子的交接处用铅丝绑一层稻草，以防刺破塑膜，然后覆盖塑料薄膜，并在薄膜上每隔2根椽子钉一竹片固定。最后薄膜周边用泥土砖石压紧，棚两头装2个活动门。
(3)简易塑膜大棚的管理。　要有专人管护塑膜大棚茶园,并观察记载棚内的气温、土温、湿度和茶树芽叶萌发情况。对设施栽培茶园应在上年秋季(10月底至11月初)施足有机肥,亩施栏粪1500千克或饼肥150～200千克,尿素40千克。大棚覆盖后遇持续晴天、露地气温在10℃以上时，应每隔l～2天喷清水一次，也可结合喷施叶面肥,但浓度应比露天茶园低。晴天外界气温骤升、棚内温度超过35℃时，应及时揭开两边塑膜通风散热,防止高温闷热灼伤茶芽。如遇大风雨雪天气，应及时加固大棚，防止雨雪压塌。