粉茶之贮藏与制造技术之改进

　　茶叶经研磨筛分后粒径微细，表面积增大，故吸湿性远较一般茶叶高，如没有妥善包装贮藏，极易吸湿结块加速劣变。因此，为避免粉茶外观色泽劣变，粉茶包装应采用不透光及防湿的包装材质，如铝箔积层袋。粉茶粒径微细，无法采用真空包装，为防止粉茶氧化变质，最好在包装袋内放入一包脱氧剂，然后再利用低温冷藏保存，这样便可有效延缓粉茶贮藏期间劣变的速率。

　　粉茶是由茶叶之心芽或一心二、三叶加工制成，因为有良好的茶菁原料，才可以制成高品质之粉茶。应用于食品做为天然食品色素之粉茶，色泽应讲究鲜艳亮丽，因此，为改进绿茶类粉茶外观色泽，茶芽采摘前以不织布遮荫十天左右，可有效提高夏、秋茶茶叶中叶绿素总量，分别较未遮荫者提尚30.1％及28.3％，所制成粉茶色泽较鲜绿。

　　粉茶多元化利用

　　粉茶由于兼具着色料、添加料及风味改良剂等多种功能，因此可应用于各式调理食品如甜点、冰品、面食……等，其中多项产品已商品化，如茶叶面、茶月饼及中国传统调理食品系列产品。

　　本省地处亚热带，利用粉茶开发冰品系列及利用粉茶开发调味包当做干燥蔬菜调味料，其前景应甚为乐观，而研制成高纤面包制品则为符合市场潮流。总之，在当今饮食讲究营养的、官能的、机能的三大需求，及配合新鲜、时髦的潮流下，粉茶及茶食保健运动应具相当市场潜力。