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碣滩茶|湖南名茶
发布时间 2013-12-16 浏览 50018 次
盎然，茶的加工工艺亦有进一步改进。碣滩茶重享盛名，有人曾作诗一首喜咏碣滩茶：
栽培布局夺天工，碧毯陈铺十五峰。
林溢乳香人欲醉，杯呈翠绿味偏浓。
休夸龙井能消渴，漫道君山腋起风。
唯有碣滩茶最好，知音中外话田中。
碣滩茶鲜叶标准要求十分严格，除具一般名茶的共同特点外，其余采摘标准均为一芽一叶。加工工艺分为：杀青、清风、初揉、初干、复揉、复干、割脚摊凉、烘焙摊凉、包装十道工序。
鲜叶杀青后，即行扇凉，然后初揉，将茶坯揉成圆球状，入锅在80℃锅温下炒五成干出锅。为加紧茶条，初干后须经复揉，再入锅在70—75℃锅温下，搓条、翻炒整形，称为“复干”，炒至茶叶七成干，略感刺手时，进行提毫，八成干时出锅，用24孔筛子割去茉未，然后摊凉约半小时，在烘杭上烘焙，烘温为65℃左右，烘至足干下炕，略加摊凉，用两层牛皮纸外加塑料袋装候用。
高档碣滩茶的品质，外形条索细紧，圆典，色泽绿润，匀净多亮。香气嫩香、持久，汤色绿亮明净，滋味醇爽、回甘，叶底嫩绿、整齐、明亮。多次被评为湖南省优质名茶，1985年列为农牧渔业部优质产品。
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