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天柱剑毫|安徽名茶
发布时间 2013-12-24 浏览 53336 次
旅游胜地。茶园分布在海拔５００～９００米的中山区，年平均温度１５．３℃，年平均降水量为１４００～１８００毫米，土壤母质为花冈岩，土壤为砾质壤土，透气排水性好。因地处大别山区南麓，冬季寒流不易侵袭，加之生态环境适宜，茶树生长旺盛。
天柱剑毫于清明后开园采摘，选择阴天或晴天上午１１时前、下午３时后采叶，采摘标准为一芽一叶初展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿。
天柱剑毫制造分杀青、做形、提毫、烘焙四道工序。
杀青：锅温１６０～１３０℃，每锅投叶量２５０克。先抖炒，当清香透发时开始理条。杀青时间６～８分钟。
做形：是天柱剑毫成形的关键工序。锅温９０～８０℃，时间１５～２０分钟。前期以理条为主，中后期结合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状。待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫。
提毫：白毫显露是天柱剑毫主要特征之一。在做形后期，锅温稳定在５０℃左右，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露。全程时间约１５分钟，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待烘。
烘焙：分初烘、复烘、足烘三次。初烘温度８０℃左右，两锅杀青叶并一烘，烘５～１０分钟。复烘温度７０℃左右，将初烘叶两笼并一笼，时间１０～１５分钟。足火温度５０℃左右，叶量为两笼复烘叶，烘６０～９０分钟，至足干。经拣剔，即可包装。
天柱茶的品质，在唐代是常为诗人们所吟咏的，如薛能《谢刘相公寄天柱茶》诗曰：“偷嫌曼倩桃无味，捣觉嫦娥药不香，……”。又如秦韬玉《采茶歌》云：“天柱香芽露香发，烂研瑟瑟穿荻篾，……老翠香尘下才熟，搅时绕箸秋云绿，……”。天柱茶为历史名茶之佳品，香味不凡，品饮后顿觉桃也无味，“药”亦不香了。
天柱剑毫的品质特点是，外形扁平挺直似剑，色翠匀齐毫显，花香清雅持久，滋味醇厚回甜，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜。天柱剑毫新产品一问世，参加１９８５年南京全国名茶评比，就被正式定为国家优质名茶。
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