响，应以品质香气命名，我看就叫肉桂吧！” 后来蒋蘅在写《茶歌》时说：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”赞颂了肉桂的品质，从此，肉桂成为武夷岩茶的当家品种。俗话说“醇不过水仙、香不过肉桂”，它以香气见长，冲泡后有花果或桂皮的香气，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，冲泡六七泡后，仍有岩韵缭绕，回味悠长。因为肉桂品质好，这些年便得到了广泛种植。闻干香、热香、勺香，我们循序渐进武夷岩茶必须的这几道工序，一道不落。品香是兼具很高学问的，“马肉”干茶的香是很纯粹的蜜香，杯盖的热香则是扑鼻而来醇厚的浓香，而茶汤滋味香为桂皮加花果香，带奶味。大家一致公认，这款“马肉”是一泡极具特色的好茶。一泡2008年的中火“马肉”后，又一泡2009年的高火“马肉”，“马肉”并非肉，几泡下肚，不是饱腹感，是上通下气得神清气爽，茶气和茶味溢满身心。水，解身体之需，茶，治心灵之渴！我想，泡茶应该成为现代人的一种生活仪式。每一次都用心。备器，泡茶，听水，在每一个认真专注的步骤之间，在紫砂壶壶蕴蓄的方寸天地之间，在茶汤的高低流注之间，静心，自省，思远，空寂。