”亦价钱不菲，能喝到一泡正宗马头岩山场的肉桂，方心满意足矣！“马肉”缘何如此神奇？这得归功于武夷岩茶早有记载的历史文化。武夷岩茶举世闻名，其中就有名茶“肉桂”。懂茶的人都知道，最早的肉桂茶，专指产于武夷山市武夷街道天心村马头岩的肉桂茶。马头岩上有个开山坪，上世纪80年代，茶叶技术人员研发成功的肉桂就是在这里诞生，据悉，余盛良家就有20多亩“马肉”，这在众茶人眼里可是一个大大的“金矿”。的确，从茶山管理到销售成品，余盛良就将如此精贵的茶呵护得小心翼翼。关于“肉桂”，还有一个美丽的传说。说的是在清朝末年，武夷山有一位才子名叫蒋蘅，极善品茗，有一年初夏，武夷山蟠龙岩岩主研制了一款蟠龙岩茶，香味奇特，便请蒋蘅和众位岩主前来品尝，蒋蘅接过茶盅，就闻到一股岩香扑鼻而来，轻咽一口，顿觉滋味醇厚，别有洞天，便脱口说道：“蟠龙茶品质有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”。蟠龙岩主答道：“先生果然名不虚传，识茶如神，此款新茶还未定名，您给定个名吧？”蒋蘅略加沉吟，说道：“这一款茶非同凡响，应以品质香气命名，我看就叫肉桂吧！” 后来蒋蘅在写《茶歌》时说：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”赞颂了肉桂的品质，从此，肉桂成为武夷岩茶的当家品种。俗话说“醇不过水仙、香不过肉桂”，它以香气见长，冲泡后有花果或桂皮的香气，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，冲泡六七泡后，仍有岩韵缭绕，回味悠长。因为肉桂品质好，这些年便得到了广泛种植。闻干香、热香、勺香，我们循序渐进武夷岩茶必须的这几道工序，一道不落。品香是兼具很高学问的，“马肉”干茶的香是很纯粹的蜜香，杯盖的热香则是扑鼻而来醇厚的浓香，而茶汤滋味香为桂皮加花果香，带奶味。大家一致公认，这款“马肉”是一泡极具特色的好茶。一泡2008年的中火“马肉”后，又一泡2009年的高火“马肉”，“马肉”并非肉，几泡下肚，不是饱腹感，是上通下气得神清气爽，茶气和茶味溢满身心。水，解身体之需，茶，治心灵之渴！我想，泡茶应该成为现代人的一种生活仪式。每一次都用心。备器，泡茶，听水，在每一个认真专注的步骤之间，在紫砂壶壶蕴蓄的方寸天地之间，在茶汤的高低流注之间，静心，自省，思远，空寂。