水土·采摘

　　云南是世界茶树的故乡，普洱茶就是用云南特定区域的大叶种晒青茶为原料制作的。古六大茶山如今已经有所变迁，现在盛产普洱茶的山头大多集中在普洱和西双版纳，连绵的大山里，三五百年、甚至上千年的野生乔木古茶树与周围的凤凰树、重阳木、香樟、樱花树、天竺桂等相伴而生，吸收天地灵气。

　　坐拥万亩古茶树的普洱澜沧县景迈茶园是现在很有名的茶山，茶树是由布朗族的先民一千多年前栽下的，春天或秋天收茶时去那里旅游很值得：茶树参天，采茶工时不时爬到树上采茶，老茶树纹丝不动，“身体素质”非常好!茶树林里清香扑鼻，鸟鸣清脆，还能不时发现树枝上寄生的“螃蟹脚”，那是只有老茶树上才有的。

　　普洱茶是大叶种的茶，哪怕最小最嫩的鲜叶，也比龙井不知道大了多少倍。普洱茶加工好后会随着时间的推移不断转化，每年味道都有不同，甚至不同的天气下泡出来的味道都有微妙差异，这是其他茶叶所不具有的神奇生命力。

　　故事·文化

　　普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。明朝，茶马市场在云南兴起，来往穿梭云南与西藏之间的马帮如织，在茶道沿途上，聚集而形成许多城市。以普洱府为中心，通过古茶道和茶马大道极频繁的东西交通往来，进行着庞大的茶马交易。蜂拥的驮马商旅，是云南地区留存下的最亮丽光彩的历史画面。

　　普洱茶的独特风味，还与古时候的运输方式有关：普洱茶压制形成茶团后，按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，山高水险，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内部物质徐徐转化，导致普洱茶的色泽更独特透明、陈香风味更浓。

　　工艺·茶味

　　普洱茶按发酵工艺分为生茶和熟茶。普洱生茶是新鲜的茶叶采摘后经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成，然后以自然的方式陈放，不用经过渥堆发酵处理，做好后一般要等几年后开喝。老茶客多偏爱有年头的普洱生茶，尤其是夏天，生津止渴，滋味浓厚回甘，每一泡都有微妙变化，一年更比一年好。普洱熟茶则是采用渥堆工艺，经后发酵加工形成。爱熟茶的人爱的是它的那种温和丝滑的柔顺感，醇香浓郁，秋冬天喝着暖心更暖胃。

　　初喝好的普洱时，时常会感觉背上微微发热，甚至有些出汗，老茶客称之为“茶气”，这是老树茶特有的，其他茶不会有这种反应。普洱一般每份能泡20次以上，茶味才渐渐淡去，那种滋味却能在舌尖停留一天，这时你就会知道什么叫做“回甘”。

　　普洱茶不娇气，存放时只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境，例如香皂、蚊香、樟脑丸及厨房、卫浴等即可。对于即将饮用的茶饼，老茶客们有一套“茶气调和法”：将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤装的陶罐中(勿选不透气的金属罐)，静置半月后即可取用。