应，PH值在4.5—5.5之间。茶叶品质是由鲜叶质量和制做工艺决定，鲜叶通过一定的制做工艺，使内在的化学成分发生一系列的变化，从而形成了特有的色香味。形成鲜叶化学成分是氨基酸、咖啡碱等;形成香气的主要物质是芳香油。蛋白质是其中含氮的结构物质，它的含量高，意味着嫩度好，是品质的重要标志之一。茶树生态条件优劣，深刻地影响着茶树的代谢活动，因而也改变着化学成分，左右着茶叶的品质，在气候温和调匀，雨量充沛，光照较弱，漫射光较多的气候条件下，在土壤肥沃，有机质丰富，物理性状较好的弱酸性土壤中，有利于茶树氮代谢，可以使其积累较多的有效成分，提高品质。高山茶园生态条件的特点及其对品质的影响。茶叶内含物质的形成和数量的积累经常受气候，土壤等生态条件的影响而有显著的变化。高山茶由于周围峰峦叠嶂，溪水纵横，森林茂密，覆盖度大，气候温和湿润，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成独特的生态条件，茶园又多分布于群山环抱的山坞之中，终年云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，漫射光多，茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里，朝夕饱受雾露的滋润，生长良好，因而芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露，有利于有机物积累，提高氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成分的含量，因而嫩度高、品质好。

　　茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。

　　云南的古茶树一般都生长在高山密林中，热带雨林的高大阔叶乔木，为古茶树遮挡了强烈的阳光。漫射光和闪射光构筑了古茶树生长的天然大棚。使高山古茶持嫩、显毫，外形更加美观。总体说来，高山茶受地域环境影响，具有内含物质丰富、比例关系谐调、香高、味酽、美观、耐泡的特点.高山茶香气清扬，耐冲耐泡，滋味浓郁，深得茶友喜爱。

　　高山云雾出好茶的说法早就为人们所接受。在海拔800米到1200米的山地，云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大，正好满足了茶树生长发育对环境条件的要求。高山植被茂盛，落叶多，土壤质地疏松，结构良好。腐殖质含量多，茶树所需养分充足，茶叶内质丰富，滋味浓厚，茶叶耐泡。另外，因温差大，漫射光多，日照时间短，湿度大，芽叶持嫩性较强，有利于提高茶叶香气，有好的滋味和嫩度。这也是各种环境因素综合影响的结果。

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