塞巴斯蒂安的工作间里有一个很长的柜台，上面摆满盛着茶汤的茶杯，旁边摆放着和茶汤对应的来自世界各地的茶样。泰特莱的茶叶品鉴组有一种特殊的鉴定语言“呜呼啦”(Uhuru，非洲斯瓦希里语意味“自由”)，共四组参数，这代表着品鉴师们可以谨慎细致化地给茶叶评级，总共可以评100个等级。

　　“什么样的品鉴标准算是对口呢?首先取决于舌头了，得让它感觉到这口茶水充满了活力;然后再看颜色，基本上茶汤颜色游离于正红色到正黄色;还有叶底，摸起来单薄还是厚实。”

　　拼配是机密技术

　　阿莱克斯·斯诺顿，泰特莱的品牌部经理说：“我们调茶师每周要品上4万杯，这有益于从中培养口感，从而达到最棒的拼配效果，所以可见他们的味蕾对我们是生意有多么大的用处。”泰特莱茶业公司确实非常注重这一点，品鉴师们不仅要接受舌头极限挑战，甚至每次出行的时候都不可以搭乘同一架飞机，唯恐泰特莱200年的拼配秘密失传。

　　“给我的舌头上保险，这真是意外的荣幸，而且我必须承认我很爱茶。”塞巴斯蒂安摸着整齐的小胡子，娓娓道来自己的工作。“有人专程来伦敦市西部的泰特莱总部来看我的味蕾如何工作，并参观我拼配的茶叶。每天泰特莱的品鉴师要品鉴3600万杯茶，我们的任务就是确保茶叶口感。”

　　“茶和红酒感觉差不多——种植地、天气、山坡位置决定了其口感。”塞巴斯蒂安同时还兼着泰特莱采购非洲茶叶的主管人职位，“天气只要改变，茶叶质量就会改变。如果我们每次都在同一个地方采购茶，每次采来的茶叶都不会一样，所以我们的茶叶需要拼配，然后才能售给顾客。他们的嘴巴可尖了。你今天从泰特莱拿一个袋泡茶，明天再拿一个，其内含的茶叶成分不一定一样，但是你一尝就知道一定是泰特莱茶叶。”

　　(文章源于英国《每日电讯报》)

　　泰特莱知一二

　　泰特莱茶叶公司是全球第二、英国第一的茶叶生产销售公司，其分店遍布全球40个国家，旗下有60多个品牌的产品，销量在英国、加拿大第一，在美国第二。

　　1822年，约瑟夫·泰特莱和爱德华·泰特莱在英格兰约克郡卖盐，后来开始卖茶叶，生意越做越好，于是1837年成立了约瑟夫·泰特莱公司。1856年，兄弟落户伦敦，成立批发茶叶经销商公司，在1953年之前这是第一个英国袋泡茶销售公司。

　　1995年，泰特莱被管理层收购成立了集团。2000年，被塔塔集团以27100万英镑收购，其在亚洲的大部分业务都与塔塔整合。塔塔集团是印度最大的综合性大企业，旗下有100多家公司，接手泰特莱恰恰帮助塔塔达成手握一家全球茶叶公司的雄心。2006年后，泰特莱完全与塔塔结合，塔塔环球饮品公司成立，是联合利华之后的全球第二大茶叶生产商。当印度减少了茶叶进口关税，塔塔环球饮品公司就会通过提升欧洲和北美的进口税来平衡国内市场的收益。