清代周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”说的正是此情此景此理。原福建省茶叶质量检测站站长、国家高级茶叶加工员陈郁榕介绍，足火焙出的茶叶趋向成熟稳定，存放过程中不易返青。新茶喝起来火功味明显，陈放过程俗称“退火”，还可促使多酚类物质的转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。建议新出厂的武夷岩茶最好陈放半年甚至一年再饮用，口感与香气会增加。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加醇和丰富。

不过，岩茶收藏还是针对用中足火焙火的传统岩茶。如今不少茶商为了迎合闽南消费者的口感，制作出中低火功的岩茶，这类茶叶退火快，但香气也容易退散。

国家高级评茶师开汤品鉴 武夷原料茶PK新茶PK七年陈茶

上周，在厦门茶叶进出口公司举办的海堤茶叶品鉴会上，厦门茶叶协会秘书长、国家高级评茶师陈志雄拿出3款茶叶供茶客们开汤品鉴，分别为武夷岩茶的原料茶、今年的新茶和已存放7年的陈年岩茶，同为大红袍，并从叶底、汤色、滋味等方面进行比较。

记者发现，今年出产的大红袍成品岩茶有明显的火功香，略带辛辣，茶汤浓稠如同小米粥；而经过7年陈放的大红袍，香气纯正，汤色更加清亮，口感也更加顺滑醇厚。

至于与原料茶的对比，则是为了解开不少茶客亲自上武夷山茶农家采购茶叶，认为这样可以降低茶价、品质比较有保证的困惑。陈志雄表示：“岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶（初制茶）完成继而挑拣茶梗剔除梗、粗老叶片，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。消费者在武夷山购买到的岩茶大多只是经过初制加工的原料茶，在鲜叶的基础上用轻火烘焙，叶底色泽青绿，汤色浅，香味杂，浸泡一会儿就会有苦涩味出来，并且不耐存放，放久了香气就会渐渐退掉。未经精加工的岩茶也无法保证食品健康安全。”自然，这类茶也不适合收藏。

此外，由于市场鱼龙混杂，不少茶客会买到非武夷地区所生产的岩茶，这样的茶叶不耐泡、不耐烤火，而真正的武夷岩茶香气、口感浓厚，所谓“真金不怕火炼”，烘焙的火越足，滋味越醇厚，且耐泡。