柔顺。水仙的茶汤，也许在花香方面不如铁观音浓郁，它的香气，是一种淡淡的幽幽的近于兰花的香味，不张扬，但持久有后劲。滋味口感上则是所有乌龙茶中最为醇厚的。其特点是甘滑而不霸气，有一种明显的“温柔敦厚”感觉。凡喝过水仙的茶客，几乎没有不觉的茶汤似乎特别甘醇与柔和滑顺，为此有的茶友将其称为“君子茶”。

　　适藏。一般人总以为茶叶是越新鲜越好，这对于绿茶以及绿叶绿汤的新工艺铁观音来说确是如此，但对于采用传统工艺制作的乌龙茶来说，存放一段时间（至少半年以上）反而更好。所以清代人有诗称赞武夷茶“藏的深红三倍价，家家卖弄隔年陈”的。而对水仙茶来说，更是如此。最适合存放的是闽北水仙，根据许多茶农的经验，在合适条件下藏放1-3年的，香气口感最佳。藏放7年以上的，花香虽无，但茶汤会更加温柔敦厚。

　　了解水仙的这些特点后，如何冲泡的问题就能迎刃而解，不管用功夫茶泡法，还是简易泡法，都比其它乌龙茶容易。只要不“死泡”就行。所谓死泡就是将茶浸泡在一个杯子里，喝完一杯又将水添进去，如江浙沪普通人泡绿茶那样。如果这样死泡的话，茶汤会越喝越苦。正确的方法则是及时将茶汤倒出来喝。所以，如果手头没有功夫茶具，或者说嫌功夫茶泡法麻烦，只要准备两个杯子就行了。一个杯用来泡茶，泡到差不多了就倒到另一个杯子里，随冲随喝。

　　欣赏水仙茶，与欣赏其它乌龙茶一样，首先是不要轻视她的粗壮干茶外形。与其它乌龙茶相比，水仙的干茶外形更为粗壮；与绿茶相比，简直就是一条粗黑大汉；不了解的人往往以为是茶叶更老，因此想当然的以为品质不好。其实绝非如此。最重要还是看水仙的内质。一般来说，闽北水仙茶汤颜色更深，往往偏红；闽南水仙茶汤颜色较浅，往往偏黄偏绿。但是不管怎样都必须清澈透亮。当然，最关健的还是要看她的香气与滋味。只要细心品赏，就一定能能真正感觉到水仙温柔敦厚之美。

　　水仙，爱你的人如此之多，茶界真的不能没有你！