杀青：杀青的目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止酶促氧化作用，使晾青过程形成的品质固定下来。

揉捻：主要使用中、小型揉捻机，使茶叶在搓、揉等力的作用下卷曲紧结成型。也有用手揉的。

二青：是杀青的后续工作。

紧条：主要使用中、小型揉捻条机，也有用手揉的。

干燥：是形成茶叶品质的重要过程之一。茶叶不炒不香，茶叶香气是烘出来的。

提香：制成的茶如果想让它有股香味儿，就需要干燥提香。

挑梗：茶叶的生产工序完成后，挑出茶叶内的茶梗即可包装销售。

郧西高山有机红茶的生产工序

采摘：红茶的采摘通常是在春夏两季之间。按红茶的制作要求茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶。

初制：芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定红茶品质的关键，发酵室温控制在30℃以下。茶叶经过发酵叶色转红，初成红毛茶。

精制：最后进行精制，经过挑选长短、粗细、轻重进行分类，剔除杂质。神雾岭红茶成品外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润，茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜香醇厚。