作为闽茶茶类的一大品种，白芽奇兰同属乌龙茶类，初制工艺包括贮青、萎凋、做青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等工序。与铁观音相比，虽同为紧压茶，工艺也大致相同，但白芽奇兰的外形更为紧实，干茶呈现墨绿色，匀整美观，香气清高爽悦、似兰香幽长，滋味甘醇爽口、溢品种香，汤色橙黄明亮、叶底软亮。从茶汤上区别，白芽奇兰的茶汤颜色要比铁观音更重一些。

　　“白芽奇兰的鲜叶白毫显，成品有特有的兰花香，与铁观音最大的不同在于烘焙的程度，传统白芽奇兰所采用的足火烘焙使其口感会更为厚重一些。而在烘焙工艺上，又以木炭烘焙为佳，炭焙白芽奇兰成品香气浓郁且略带炭火香，滋味鲜爽醇厚。”平和县白芽奇兰茶协会会长张国雄介绍说，由于工艺的不同，即便是清香型的白芽奇兰汤色也呈现金黄色，而非清香型铁观音的黄绿色。且不同于铁观音，白芽奇兰是不需要放入冰箱保存的。

　　据了解，目前市场上，每斤售价300元至500元的白芽奇兰茶最热销。

　　配青瓷杯，沸水高冲方能品真味

　　那么白芽奇兰是怎么分类的?据悉，白芽奇兰有分为清香型、浓香型，以及炭焙型。其中，清香型的烘焙程度达到3分，浓香型则达到7分。此外，在平和，不同产地的白芽奇兰其品质也不尽相同。如，新山村一带的白芽奇兰香气较为显露且有较农的花香。大芹山的白芽奇兰香气浓郁略显蜜香。彭溪村一带的白芽奇兰香气似兰，清幽……

　　除了根据烘焙的程度作为白芽奇兰的分类标准，随着市场的发展，还出现了一种新的制茶工艺，那就是柚香奇兰茶。所谓柚香奇兰茶就是类似于福州茉莉花茶那样的再加工茶类，是一种花茶品种。柚香奇兰茶是采用白芽奇兰和“柚中之王”平和琯溪蜜柚鲜花为原料，利用茶叶的吸附性，按照茶坯与花1:1的比例，一层茶坯、一层花拌合窨制而成。制成的柚香奇兰茶一般分为特级、一级、二级三类。其中，特级柚香奇兰茶口感最佳。

　　那么，茶友应该如何品饮白芽奇兰?据称，在平和，如果用克拉克瓷茶杯泡白芽奇兰则更显茶香。所谓克拉克瓷杯就是中国的青花瓷杯，其画艺质朴，做工精美，有独特的青花风格。在冲泡时，要用沸水高冲，这样有利于散发白芽奇兰的奇香。

　　在辨别白芽奇兰方面，特级的白芽奇兰一般会出现以下品质特征。如，成品匀整、洁净;条索圆结、重实;色泽砂绿、乌润;香气浓郁幽长，品种香突出;滋味清醇、鲜爽回甘;汤色金黄艳亮;叶底柔软明亮，有余香。