北京服装学院服装艺术与工程学院的学生在饮用咖啡

但这种咖啡的价格并不便宜，在这家位于雍和宫附近的咖啡厅内，一杯新鲜烤制的咖啡售价高达10美元。而在附近，一只小笼包的价格只有20美分，一碗牛肉面也只要3美元。江震在俄罗斯工作时就对咖啡制作情有独钟，他去年出售的咖啡和果汁数量相当。但现在，咖啡的销量已经达到果汁的两倍多。他还用大号保温瓶为办公室配送咖啡，价格约为每杯50美分。

40岁的江震非常机智，他将自己的咖啡厅比作一家科技创业公司。“我们希望提供更好、更健康的咖啡。”他说。

口味和成本都对中国新兴的咖啡市场构成了威胁，尤其是在生活水平较高的城镇地区之外。

“如果把中国的一家咖啡厅，尤其是高端咖啡厅，与加州和波士顿的咖啡厅进行对比，你会发现他们每天销售的咖啡数量更少。”加州咖啡出口商Royal Coffee的贸易员彼得·雷多塞维奇(Peter Radosevich)说，“并没有实现飞速增长。”

想要让咖啡真正在中国取得成功，就必须让游客较少的地区相信咖啡能够补充甚至代替茶——对某些独特的咖啡品种而言，尤其如此。

这正是理查德·钱的China Barista & Coffee School咖啡学校的目标。

5月的一个下午，该校学生姜涛(Jing Tao，音译)戴着黑色围裙参加一节咖啡冲泡课。她曾经在中国中央电视台担任记者，但现在却希望学习一门新技能，并把它带回自己的家乡兰州——那是一座位于中国西北黄河沿岸的工业城市。

“在传统文化的熏陶下长大的人并不明白什么是好咖啡。”38岁的姜涛说，“我的责任是把好咖啡介绍给人们。”

接受完采访后，她返回了人群，与同学们一起观看老师把滚烫的咖啡轻柔地倒入玻璃滤器。