韵香是介于清香和浓香之间的新推茶叶,因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡，不失为好茶必有的品质的。

　　长和“韵香”系列茶就是韵香型铁观音，集韵香型铁观音优势一体，同时具有暖胃功能。它采用传统制法与现代科学方法相结合进行烘焙的，属安溪铁观音茶基础上再次进行深加工，工序相当复杂。但制成的茶品：传统正味，条索稍肥略壮结实，色泽亮乌，有砂绿，整碎尚均整，尚净略夹嫩梗；尚郁香，滋味醇和鲜爽，音韵稍明，汤色橙黄深黄；叶底稍软亮、略均整。

　　四、“正味”的铁观音

　　最接近传统工艺的是正炒，制作的铁观音成茶的香型多为“传统正味”型。

　　正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青。正炒做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉、静置时间短，通常称走水。第一次摇青一般2－3分钟，第二次摇5－10分钟，第三次摇5－10分钟，第三次摇青要适当掌握，小则5－10分钟，多则20－60分钟，当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香气。

　　正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。正炒做法具有传统铁观音的特征，如长和铁观音“天地人和”系列之“天和”干茶砂绿色明显，因走水充分汤色金黄绿、清澈；汤味滑、活、厚，花果香浓郁、观音韵明显、回味甘甜、口齿留香；叶底翠绿、有光泽、底片柔软。

　　安溪茶农自己留着喝的也多数都是正炒工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。

　　五、“酸味”铁观音

　　还有一种较流行的说法，按酸性来分，分为拖（歪）酸、正酸。

　　“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。

　　从泉州近年来茶业市场的发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮。直到今日，泉州仍有不少消费者喜欢喝这种口感的茶。早些年，泉州许多刚迷恋上铁观音的人都喜欢“拖酸”茶。近两年来，这种消费趋势已经大为改变，因为许多人喝多了“拖酸”茶感觉肠胃不舒服。在“拖酸”与正味的对比中，消费者慢慢地认识了传统的铁观音，并为其魅力吸引，从此改喝传统正味的铁观音。

　　而“正酸“和“拖酸”是两种截然不同的香型。传统铁观音所产生的”正酸“，和天气、合理的制作和茶青本身的内质有很大关系，“看青做青”，根据青叶的走水变化适时地调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作是适时的温度和湿度。这“天地人”的和谐统一，才能做出一泡上好的铁观音！能达到正酸、青酸的茶，其原料、工艺、天气等都是无可挑剔的，所谓的酸，其实就是铁观音韵味达到极点后一种特殊味道的感官体现，有此酸的铁观音，一般几泡水后就会呈现花韵，最后才出现明显的观音韵。