1、浸泡浸泡使10%的异黄酮流失于水中，且水处理后的大豆中的游离型异黄酮增加，这是因为豆类自身存在的酶水解葡萄糖苷所致。

　　2、蒸煮水煮加热增加了异黄酮向外渗透的速率，使大量异黄酮因渗入加热水中而丢失，同时蒸煮后豆制品中异黄酮种类的分布也发生了显著的改变，因为热处理时酶活性增强，使异黄酮葡萄糖苷水解为游离型异黄酮，因而制品中游离型异黄酮较大豆或大豆粉有所增加。 本文来自织梦

　　3、油炸油炸后大豆异黄酮的损失率达36%，可能是大豆异黄酮在高温下部分分解所致。

　　4、烘烤烘烤使大豆异黄酮丢失15%~21%。 内容来自dedecms

　　5、凝固在豆腐生产中，凝固使一部分异黄酮丢失于乳清中，丢失率为44%。

　　6、发酵发酵不影响异黄酮的含量，但改变了异黄酮种类的分布。发酵后的产品以游离型异黄酮为主要存在形式，这是因为在发酵过程中，真菌产生的大量水解酶使异黄酮葡萄糖苷大量水解，从而导致游离型异黄酮显著增加。

　　同时有研究发现，膳食纤维素会干扰大豆异黄酮的吸收，原因可能是膳食纤维素吸附大豆异黄酮使其吸收量减少。

　　综上所述，如果想在膳食中多摄入大豆异黄酮，在烹调大豆及其制品时要尽量选择蒸煮的方式，多吃非发酵的豆制品，尽量避免与高纤维的蔬菜在一餐内食用。注意了以上方面，就可在日常饮食中利用大豆异黄酮达到保健的目的。 织梦内容管理系统