沈红艺指出，实验结果证明，患癌过程中蛋白质的摄入量是关键。如果蛋白质比例较低，即使不小心吃了含有黄曲霉素的食物，也能够进行抑制。而如果长期暴饮暴食过量摄入动物蛋白质，那么蛋白质的促癌效果可能就比较强烈。

　　建议：一份荤菜搭两份素菜

　　沈红艺介绍，人体将动物蛋白质的摄入比例控制在10%以下，能有效预防癌症和其它慢性病的发生。对于一般成人而言，10%的蛋白质摄入水平相当于每天摄入50-60克的蛋白质，也就是每天最多吃4～5个鸡蛋量的蛋白，或者吃7两鸭或6两鸡肉，或6两草鱼或5两基围虾。 虽然2000年国家营养标准提高至男性75克，女性65克，但比较主张每天坚持蛋白质摄入水平在35—40克左右为好。 织梦内容管理系统

　　在讲堂现场，居民们也纷纷晒出了自己年夜饭的菜单。沈红艺教授指出，这些菜单多的是大量荤菜及动物蛋白质，“如果都吃下去，将摄入80%的蛋白质。如此一来，又花钱，又为健康埋下隐患。 ”沈红艺表示，逢年过节鸡鸭鱼肉都可以吃，但是需要合理搭配，也就是一份荤菜要搭两份素菜，这样蛋白质的摄入比例不会很大。沈红艺还在现场分享了她的就餐习惯——先吃素菜，等素菜吃完了再吃荤菜。由于日常注重荤素搭配，有心血管病家族史的她年过半百却各项体检指标都保持正常。