手持盖瓯的盖闻香。闻香时应作深吸气状，整个鼻腔的感觉神经可以辨别香味的高低和不同的香型。

    六、斟茶

盖瓯的斟茶方法与泡茶一样讲究。标准的方法是，拇指、中指扣住瓯沿（如扣在瓯壁将会烫手），食指按住瓯盖的钮并斜推瓯盖，使盖和茶碗流出一些空隙，再将茶汤冲入茶海中（将茶汤倒入茶海而不直接倒入小茶杯中，追求的是茶汤浓淡的一致）。如果将茶汤直接倒入小茶杯中，则讲究低走回转式分茶，称为“关公巡城”。注意要将盖瓯中的最后几滴茶汤全部倒出，称为“韩信点兵”。

    七、敬茶

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