但是，丹桂乌龙茶品种不是用来加工做饮料，丹桂属于高香型乌龙茶，只有采摘最上面的三片叶子制作干茶，泡出来的茶水才能散发出香气，况且沏出来的茶叶还要讲究一个形象美观。只采三片叶，大刀肯定达不到这个精度。

　　福建省南靖县农业局高级农艺师林文海：“用大剪刀乱采的话，都是采的长长的，五六叶，七八叶也有，最后做出来的外形非常差，那个茶叶的质量就不行，香气又很粗散，又苦涩味比较重。”

　　为了提高茶叶的品质，县里的技术人员要求农民改大刀为剪刀，像绣花一样，只剪三片叶。

　　福建省南靖县农业局高级农艺师林文海：“这个采摘很有讲究，它这个采摘的标准呢，就是要采这种形成住芽以后的中开面三个叶。”

　　2002年，简建益的10亩茶园改种了丹桂乌龙茶，本想换了品种就大功告成，没想到在采摘上还有这么多讲究。

　　简建益：“用小剪刀来剪就很难了，一个人采30斤一天，那大剪刀呢就有七八百，相