“看她们的表演，品她们冲泡的茶，真是一大享受。”佘志芬说。

其实就算是初级茶艺师也很不容易了。茶叶的鉴别，那本身就是一门很复杂的学问。在绿、红、白、黑、黄、青6种茶中，把红茶跟青茶搞混是很常见的事。

冲泡一壶茶，需要掌握四个要素，投茶量、容器比例、水温、冲泡时间，而且这四个要素是相互关联。如果无法把握，就算你会鉴别、会表演，要达到高级茶艺师的水平，会遇上一道无法逾越的门槛。

“如果家中自己泡茶，不讲究的话，只要不泡坏就行。”佘志芬说。所谓泡坏，就是泡出来的茶水浊而无味、颜色黯沉、香气不足、有异味，绿茶的话，还包括茶叶泡开后的形状。

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