高，微炒对酶无影响，且可提高其释出率，如炒焦则降低其酶的活力。茶叶苦寒，清火、解毒、消食、利湿、止痢是其主要功用，对腹泻、痢疾均有良好的治疗效果。如宋代陈承的《重广补注神农本草经》谓：“茶治泄痢甚效”，元代吴瑞的《日用本草》亦有茶“治热毒、赤白痢甚效”的记载。据实验研究，茶叶中含有2O～3O％的茶多酚类成分，对伤寒杆菌、付伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用。茶叶煎剂对痢疾杆菌的杀菌效果比白头翁汤更佳。《养生治病茶疗方》一书，在论述茶叶的临床应用时说：“茶叶是一味治疗痢疾的良药。有资料表明，1958～198O年期间，我国有不少医疗单位用茶叶制剂治疗急性菌痢742例，慢性菌痢142例，急性肠炎58例。结果慢性菌痢治愈率达80％以上，急性菌痢及肠炎治愈率高达9O％以上，其症状的消失时间和细菌培养转阴时间较氯霉素和磺胺类药物为快。”

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